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🍝 Génoise de veau tendre aux pâtes

1109 kcal · 30 min · 4 portions

Génoise de veau tendre aux pâtes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez la viande de gulas et séchez-la avec un torchon.
  2. 2. Coupez la viande, si nécessaire, en dés d'environ 3 cm.
  3. 3. Épluchez les oignons et l'ail et coupez-les finement.
  4. 4. Faites chauffer le ghee dans une casserole.
  5. 5. Faites dorer la viande par portions jusqu'à ce qu'elle soit brune.
  6. 6. Retirez la viande dorée de la casserole et réservez-la.
  7. 7. Ajoutez 1 cuillère à soupe de ghee chaud dans la casserole.
  8. 8. Faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  9. 9. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez rapidement.
  10. 10. Déglacez le mélange avec un peu de bouillon de viande et le jus.
  11. 11. Remettez la viande dans la casserole.
  12. 12. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika.
  13. 13. Laissez mijoter le gulas à feu doux pendant environ 1,5 heure.
  14. 14. Remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire.
  15. 15. Coupez la courge en petits morceaux.
  16. 16. Épluchez la pomme, coupez-la en quatre et retirez le trognon.
  17. 17. Coupez les quartiers de pomme en bâtonnets.
  18. 18. Ajoutez la courge, la pomme et le bâton de cannelle dans la casserole.
  19. 19. Faites cuire les légumes pendant les 15 dernières minutes environ.
  20. 20. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée al dente (al dente).
  21. 21. Égouttez les pâtes.
  22. 22. Faites sauter les pâtes dans une poêle chaude avec du beurre.
  23. 23. Ajoutez environ 120 ml de crème, la sauge et le Calvados au gulas.
  24. 24. Assaisonnez enfin avec du sel, du jus de citron et du poivre.
  25. 25. Retirez le bâton de cannelle du gulas.
  26. 26. Répartissez le gulas dans des bols.
  27. 27. Arrosez avec le reste de la crème.
  28. 28. Saupoudrez de poudre de cannelle et de poivre.
  29. 29. Servez le gulas accompagné des pâtes.

Nutrition par portion