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🍽️ Préparer un fond de veau

179 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mettez la viande et les os dans une grande casserole.
  2. 2. Coulez-les d'eau froide.
  3. 3. Portez le liquide à ébullition lentement.
  4. 4. Écumez régulièrement la mousse qui remonte.
  5. 5. Ajoutez une tasses d'eau froide.
  6. 6. Écumez à nouveau la mousse qui remonte.
  7. 7. Lavez, épluchez et coupez les carottes.
  8. 8. Coupez les carottes en gros morceaux.
  9. 9. Ajoutez les carottes et les grains de poivre au bouillon.
  10. 10. Coupez le poireau en deux dans la longueur.
  11. 11. Lavez la moitié du poireau.
  12. 12. Attachez le poireau avec les feuilles de laurier, le persil et le morceau de céleri épluché.
  13. 13. Épluchez l'oignon.
  14. 14. Piquez l'oignon avec les clous de girofle.
  15. 15. Ajoutez le bouquet de légumes et l'oignon au bouillon.
  16. 16. Salez le bouillon.
  17. 17. Faites mijoter le fond à feu doux, couvercle fermé, pendant environ 2 à 2,5 heures.
  18. 18. Sortez la viande du bouillon.
  19. 19. Réservez la viande pour la garniture de la soupe.
  20. 20. Faites un entonnoir avec une passoire et un torchon de cuisine ou du mousseline.
  21. 21. Filtrez le bouillon à travers le tissu.
  22. 22. Assaisonnez le bouillon selon vos goûts.
  23. 23. Laissez refroidir le bouillon.
  24. 24. Écumez la graisse qui remonte.

Nutrition par portion