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🍽️ Roulades de veau aux champignons

682 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 8 tranches de escalope de veau (à env. 80 g)
• 250 g de champignons
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 œuf
• 2 c. à s. de Pecorino râpé
• 2 c. à s. de pignons de pin hachés
• 2 c. à s. de pistaches hachées
• 1 c. à s. de marjolaine fraîche hachée
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 100 ml de bouillon de viande
• 40 ml de Marsala
• 2 c. à s. de beurre

Préparation

1. 1. Lavez les escalopes de veau sous l'eau courante.
2. 2. Séchez les tranches de viande avec du papier essuie-tout.
3. 3. Battez la viande pour l'aplatir si elle est encore trop épaisse.
4. 4. Nettoyez les champignons et retirez les tiges.
5. 5. Hachez les champignons finement.
6. 6. Pelez les échalotes et l'ail.
7. 7. Coupez les échalotes et l'ail en petits dés.
8. 8. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
9. 9. Faites revenir les échalotes et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
10. 10. Ajoutez les champignons hachés à la poêle.
11. 11. Faites cuire les champignons jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
12. 12. Transvasez le mélange de champignons dans un bol séparé.
13. 13. Laissez la farce refroidir un court instant.
14. 14. Ajoutez un œuf au mélange de champignons refroidi.
15. 15. Ajoutez le fromage râpé dans le bol.
16. 16. Ajoutez les noix hachées dans le bol.
17. 17. Ajoutez la marjolaine fraîche ou séchée dans le bol.
18. 18. Mélangez bien tous les ingrédients de la farce.
19. 19. Assaisonnez la farce avec du sel et du poivre.
20. 20. Répartissez la farce uniformément sur les tranches de viande.
21. 21. Repliez les petits côtés de la tranche de viande vers le centre.
22. 22. Roulez la viande fermement en commençant par le long côté.
23. 23. Attachez chaque roulade fermement avec de la ficelle de cuisine.
24. 24. Assaisonnez les roulades extérieures avec du sel et du poivre.
25. 25. Faites dorer les roulades dans le reste d'huile de tous les côtés.
26. 26. Déglacez la poêle avec le bouillon de viande.
27. 27. Ajoutez le vin Marsala à la poêle.
28. 28. Couvrez la poêle avec un couvercle.
29. 29. Laissez mijoter les roulades pendant env. 10 minutes à feu doux.
30. 30. Incorporez le beurre froid à la sauce terminée.
31. 31. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
32. 32. Disposez les roulades sur les assiettes de service.
33. 33. Versez la sauce sur les roulades.
34. 34. Servez les roulades avec des pommes de terre au four, selon votre goût.

Nutrition par portion

• kcal: 682
• Protein: 93 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 5 g