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🍽️ Brochettes de veau aux asperges crémeuses

491 kcal · 30 min · 4 portions

Brochettes de veau aux asperges crémeuses Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les asperges blanches.
  2. 2. Place les tiges d'asperges dans la bouillon de viande.
  3. 3. Laisse mijoter les asperges doucement pendant environ 20 minutes dans la bouillon.
  4. 4. Retire les asperges de la bouillon et réserve-les.
  5. 5. Coupe les tiges d'asperges en morceaux de 2 à 3 centimètres de long.
  6. 6. Fais tremper le pain dans l'eau.
  7. 7. Épluche les oignons.
  8. 8. Coupe un oignon en quartiers.
  9. 9. Hache finement l'autre oignon.
  10. 10. Fais chauffer la moitié du beurre dans une poêle.
  11. 11. Fais revenir les oignons hachés fins jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  12. 12. Râpe le zeste du citron.
  13. 13. Essore le pain trempé.
  14. 14. Mélange la viande hachée avec l'œuf.
  15. 15. Ajoute le pain essoré à la viande.
  16. 16. Ajoute les oignons hachés fins.
  17. 17. Ajoute la moitié du zeste de citron.
  18. 18. Assaisonne le mélange avec du sel, du poivre et de la marjolaine.
  19. 19. Forme de petites boulettes de viande avec la mixture en ayant les mains mouillées.
  20. 20. Plonge les boulettes de viande dans la bouillon de viande aux asperges chaude.
  21. 21. Ajoute les quartiers d'oignon, la feuille de laurier et les grains de poivre de la Jamaïque.
  22. 22. Laisse infuser les boulettes de viande pendant environ 15 minutes dans la bouillon.
  23. 23. Retire les boulettes de viande de la bouillon.
  24. 24. Laisse égoutter les boulettes de viande.
  25. 25. Filtra la bouillon à travers une passoire.
  26. 26. Réserve la bouillon filtrée pour la sauce.
  27. 27. Fais chauffer le beurre restant.
  28. 28. Incorpore la farine dans le beurre chaud.
  29. 29. Déglace le roux avec environ 400 Milliliter du bouillon de cuisson.
  30. 30. Ajoute la crème à la sauce.
  31. 31. Laisse frémir doucement la sauce en remuant pendant environ 10 minutes.
  32. 32. Dilue la sauce si nécessaire avec un peu plus de bouillon.
  33. 33. Intègre les câpres dans la sauce.
  34. 34. Intègre la moutarde dans la sauce.
  35. 35. Retire la sauce du feu.
  36. 36. Assaisonne la sauce avec du jus de citron pressé.
  37. 37. Assaisonne enfin la sauce avec du sel et du poivre.
  38. 38. Incorpore le jaune d'œuf dans la sauce.
  39. 39. Ajoute les boulettes de viande à la sauce.
  40. 40. Ajoute les asperges à la sauce.
  41. 41. Laisse réchauffer les boulettes de viande et les asperges dans la sauce.
  42. 42. Décore le plat avec du laurier, des tranches de citron et de la ciboulette.
  43. 43. Serve le plat bien chaud.

Nutrition par portion