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🍽️ Jarret de veau à la mode souabe avec sauce crème

482 kcal · 30 min · 4 portions

Jarret de veau à la mode souabe avec sauce crème Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez la viande et les os à l'eau courante. Séchez-les bien avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Versez environ 3 litres d'eau dans une grande casserole et portez à ébullition.
  3. 3. Plongez la viande et les os dans l'eau bouillante.
  4. 4. Réduisez le feu de manière à ce que le liquide frémisse à peine.
  5. 5. Écumez régulièrement la mousse qui remonte à la surface avec une cuillère.
  6. 6. Pelez l'oignon et piquez-y fermement la feuille de laurier et les clous de girofle.
  7. 7. Pelez les carottes et coupez-les en gros dés.
  8. 8. Pelez la gousse d'ail.
  9. 9. Ajoutez le légumes préparés, l'oignon piqué, les herbes et le vinaigre à la viande dans la casserole.
  10. 10. Veillez à ce que tous les ingrédients soient bien recouverts de liquide.
  11. 11. Ajoutez les grains de poivre.
  12. 12. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ une heure et demie.
  13. 13. Faites fondre le beurre dans une casserole.
  14. 14. Incorporez la farine dans le beurre.
  15. 15. Laissez le mélange mousser brièvement.
  16. 16. Déglacez la préparation avec le vin blanc.
  17. 17. Ajoutez également un peu du bouillon de viande.
  18. 18. Laissez la sauce épaissir légèrement en remuant de temps en temps.
  19. 19. Ajoutez la crème à la sauce.
  20. 20. Retirez la viande de veau du bouillon.
  21. 21. Laissez bien égoutter la viande.
  22. 22. Coupez la viande en gros dés.
  23. 23. Ajoutez les dés de viande à la sauce.
  24. 24. Assaisonnez la sauce avec du jus de citron, du sel, de la noix de muscade et du poivre.
  25. 25. Retirez la poêle du feu.
  26. 26. Incorporez le jaune d'œuf à la sauce.
  27. 27. Parsemez le plat de persil.
  28. 28. Servez avec des spätzle.

Nutrition par portion