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🍽️ Filet de veau aux asperges blanches et sauce à l'estragon

630 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de veau aux asperges blanches et sauce à l'estragon Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 180 degrés en chaleur tournante.
  2. 2. Lave le filet de veau et sèche-le avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Assaisonne généreusement la viande de sel et de poivre.
  4. 4. Pèle les échalotes et la gousse d'ail.
  5. 5. Hache finement les échalotes et l'ail.
  6. 6. Fais chauffer le beurre clarifié dans une cocotte.
  7. 7. Fais saisir le filet de veau de tous les côtés à feu vif.
  8. 8. Ajoute les échalotes et l'ail hachés à la viande.
  9. 9. Faites revenir les légumes brièvement.
  10. 10. Déglace avec le vin blanc.
  11. 11. Ajoute le bouillon.
  12. 12. Insère une sonde de cuisson dans la viande.
  13. 13. Place la cocotte sur la barre inférieure du four.
  14. 14. Cuisson de la viande jusqu'à ce que la sonde indique 60 degrés.
  15. 15. Lave soigneusement les pommes de terre.
  16. 16. Coupe les pommes de terre en deux.
  17. 17. Graisse une plaque de cuisson avec de l'huile.
  18. 18. Saupoudre de sel et de poivre la plaque.
  19. 19. Dispose les pommes de terre sur la plaque.
  20. 20. Place la plaque sur la barre du milieu à la partie supérieure du four.
  21. 21. Cuisson des pommes de terre pendant 20 minutes.
  22. 22. Retourne les pommes de terre.
  23. 23. Fais dorer les pommes de terre encore 10 minutes.
  24. 24. Lave l'estragon.
  25. 25. Sèche bien l'estragon.
  26. 26. Réserve quelques branches d'estragon.
  27. 27. Hache finement le reste de l'estragon.
  28. 28. Ajoute les branches entières d'estragon aux pommes de terre sur la plaque.
  29. 29. Faites-les saisir brièvement dans l'huile chaude.
  30. 30. Pèle les asperges.
  31. 31. Coupe les extrémités ligneuses des asperges.
  32. 32. Remplis une grande casserole d'eau salée et d'un trait de jus de citron.
  33. 33. Cuisson des asperges dans la casserole pendant 10 à 15 minutes.
  34. 34. Sorte la viande cuite du four.
  35. 35. Enveloppe la viande dans du papier aluminium.
  36. 36. Déglace les sucs de cuisson caramélisés de la sauce dans la cocotte.
  37. 37. Ajoute un peu plus de bouillon à la sauce si nécessaire.
  38. 38. Déglace les sucs de cuisson.
  39. 39. Intègre la crème fraîche à la sauce.
  40. 40. Intègre la crème liquide à la sauce.
  41. 41. Assaisonne la sauce avec la moutarde.
  42. 42. Assaisonne la sauce avec le sucre.
  43. 43. Assaisonne la sauce avec le sel.
  44. 44. Intègre l'estragon haché à la sauce.
  45. 45. Intègre le beurre froid à la sauce.
  46. 46. Verse la sauce prête dans un petit bol.
  47. 47. Coupe la viande en tranches.
  48. 48. Sorte les asperges de la casserole.
  49. 49. Laisse égoutter les asperges.
  50. 50. Dresse le plat avec la viande, les pommes de terre et les asperges.
  51. 51. Verse la sauce sur la viande.
  52. 52. Décore le plat avec les feuilles d'estragon grillées.
  53. 53. Serve le plat.

Nutrition par portion