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🍽️ Rôti de veau en croûte de basilic avec riz au blette parfumé

554 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 poignées d'herbes mixtes (persil, sauge, estragon)
• 500 g de filet de veau
• sel
• poivre
• 300 ml de bouillon de légumes chaud
• 100 ml de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de beurre (30 g)
• 250 g de riz ORYZA (Sélection Kamalis)
• 400 g de blette colorée
• 1 échalote
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à soupe de farine de blé complet
• 150 ml de lait (1,5 % de matière grasse)
• crème liquide 100 g
• zeste et jus d'un ¼ de citron bio
• 1 botte de basilic (20 g)
• 1 cuillère à soupe de moutarde

Préparation

1. 1. Lavez les herbes fraîches sous l'eau courante.
2. 2. Laissez bien égoutter les herbes.
3. 3. Placez les herbes dans un panier pour la cuisson vapeur.
4. 4. Lavez également le filet de veau.
5. 5. Séchez la viande avec un torchon de cuisine.
6. 6. Assaisonnez la viande selon votre goût avec du sel et du poivre.
7. 7. Posez la viande sur le lit d'herbes.
8. 8. Placez le panier dans la casserole avec le bouillon chaud et le vin blanc.
9. 9. Couvrez la casserole.
10. 10. Cuisez la viande à feu doux pendant environ 30 minutes.
11. 11. Veillez à ce que la viande reste encore rosée à l'intérieur.
12. 12. Retirez la viande de la casserole.
13. 13. Enveloppez la viande dans du papier aluminium.
14. 14. Laissez reposer la viande un court instant.
15. 15. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole.
16. 16. Ajoutez le riz ORYZA Sélection Kamalis.
17. 17. Faites revenir le riz en remuant constamment.
18. 18. Attendez que les grains de riz deviennent légèrement translucides.
19. 19. Versez 375 millilitres d'eau bouillante salée.
20. 20. Faites cuire le riz dans la casserole couverte à feu moyen.
21. 21. Faites cuire le riz pendant environ 11 minutes.
22. 22. Attendez que tout le liquide soit absorbé.
23. 23. Lavez la blette.
24. 24. Retirez les bases des tiges dures.
25. 25. Laissez égoutter la blette.
26. 26. Coupez les tiges en larges bandes transversales.
27. 27. Blanchissez les bandes de tiges pendant environ 2 minutes dans de l'eau salée.
28. 28. Égouttez les tiges.
29. 29. Laissez bien égoutter les tiges.
30. 30. Coupez les feuilles de blette en bandes d'environ 2 centimètres de large.
31. 31. Placez les bandes de feuilles dans le panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante.
32. 32. Cuisez les feuilles à la vapeur pendant 6 minutes.
33. 33. Assaisonnez la blette cuite à la vapeur avec du sel et du poivre.
34. 34. Pelez l'échalote.
35. 35. Hachez finement l'échalote.
36. 36. Lavez le thym.
37. 37. Séchez le thym en le secouant.
38. 38. Détachez les petites feuilles de thym des tiges.
39. 39. Faites chauffer le reste du beurre dans une petite casserole.
40. 40. Faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
41. 41. Saupoudrez l'échalote de farine.
42. 42. Incorporez le lait.
43. 43. Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 4 minutes.
44. 44. Incorporez la crème, le zeste de citron et le jus de citron.
45. 45. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et les feuilles de thym.
46. 46. Lavez le basilic.
47. 47. Séchez le basilic en le secouant.
48. 48. Hachez finement le basilic.
49. 49. Retirez la viande de l'emballage en papier aluminium.
50. 50. Badigeonnez la viande de moutarde sur toute la surface.
51. 51. Enrobez la viande de basilic haché.
52. 52. Assurez-vous que la viande soit complètement couverte.
53. 53. Coupez la viande en tranches de 2 centimètres d'épaisseur avec un couteau de cuisine bien aiguisé.
54. 54. Détendez le riz cuit avec une fourchette.
55. 55. Incorporez la blette cuite à la vapeur au riz.
56. 56. Dressez le mélange riz et blette sur une assiette.
57. 57. Disposez les tranches de veau dessus.
58. 58. Arrosez le tout avec la sauce préparée.

Nutrition par portion

• kcal: 554
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 56 g