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🍽️ Côtelette de veau croustillante aux chapelures citronnées fraîches

513 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.5 kg côtelette de veau (avec os)
• 1 citron non traité
• 2 gousses d'ail
• 4 tiges thym
• 100 g pain de campagne
• 2 c. à soupe huile de colza
• 2 c. à soupe moutarde à l'ancienne
• sel
• poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe huile végétale
• 2 oignons
• betterave 300 g
• 200 g carottes
• 350 ml bière forte

Préparation

1. 1. Lavez la viande à l'eau courante et séchez-la complètement avec un torchon.
2. 2. Incisez légèrement la couche de graisse visible avec un couteau bien aiguisé, afin que la graisse fonde mieux pendant la cuisson.
3. 3. Rincez le citron à l'eau chaude et séchez-le.
4. 4. Râpez finement la peau jaune du citron et pressez le jus.
5. 5. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en tout petits dés.
6. 6. Lavez les brins de thym et secouez-les pour les sécher.
7. 7. Détachez les petites feuilles de thym des tiges ligneuses et hachez-les finement.
8. 8. Hachez le pain avec le jus de citron, le zeste, l'ail et le thym jusqu'à obtenir une pâte fine.
9. 9. Incorporez l'huile et la moutarde dans la pâte de pain jusqu'à obtenir une pâte homogène.
10. 10. Assaisonnez la pâte avec du sel et du poivre selon votre goût.
11. 11. Préchauffez le four à 180 degrés en chaleur traditionnelle (haut-bas).
12. 12. Faites chauffer un peu d'huile dans un faitout et faites saisir la côtelette de veau de tous les côtés à feu vif.
13. 13. Étalez uniformément la pâte aromatisée préparée sur le côté peau de la viande.
14. 14. Placez la poitrine au four et faites-la cuire pendant 1 à 1,5 heures.
15. 15. Pelez les légumes et coupez-les en morceaux à manger.
16. 16. Ajoutez les légumes à la côtelette de veau au four après 40 minutes de cuisson.
17. 17. Versez la bière dès que les légumes ont pris un peu de couleur.
18. 18. Sortez la côtelette de veau cuite du four et posez-la sur un plat.
19. 19. Laissez reposer la viande quelques instants pour permettre aux jus de se répartir.
20. 20. Versez un peu d'eau dans le jus de cuisson et portez à ébullition.
21. 21. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
22. 22. Servez les légumes avec la sauce accompagnés de la côtelette de veau.

Nutrition par portion

• kcal: 513
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 21 g