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🍽️ Poitrine de veau farcie

503 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Immergez complètement un grand pot romain (un récipient de cuisson en terre cuite) dans l'eau.
  2. 2. Coupez le petit pain en petits dés.
  3. 3. Faites revenir les dés de pain dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. 4. Laissez refroidir complètement les dés de pain grillés.
  5. 5. Pelez trois oignons.
  6. 6. Coupez en deux l'un des oignons et coupez-le en fines tranches.
  7. 7. Hachez finement les deux oignons restants.
  8. 8. Pelez la carotte et le céleri.
  9. 9. Coupez la carotte et le céleri en petits dés d'environ cinq millimètres.
  10. 10. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
  11. 11. Faites suer les oignons hachés, les dés de carotte et de céleri dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  12. 12. Ajoutez le persil et faites-le suer brièvement.
  13. 13. Mélangez le hachis de veau avec la chapelure.
  14. 14. Ajoutez le mélange de légumes et d'oignons sués au hachis.
  15. 15. Ajoutez les œufs.
  16. 16. Pétrissez bien le mélange.
  17. 17. Assaisonnez généreusement la farce avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.
  18. 18. Incorporez délicatement les dés de pain refroidis dans la farce.
  19. 19. Frottez la poitrine de veau à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
  20. 20. Cousez l'ouverture de la poitrine de veau avec de la ficelle de cuisine jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une petite ouverture.
  21. 21. Farcez la poitrine de veau avec la préparation, mais ne la remplissez pas trop.
  22. 22. Fermez bien l'ouverture de la poitrine de veau avec la ficelle de cuisine.
  23. 23. Mettez les tranches d'oignon coupées dans le pot romain trempé.
  24. 24. Posez la poitrine de veau farcie sur les oignons dans la casserole.
  25. 25. Fermez le pot romain avec son couvercle.
  26. 26. Placez la casserole dans un four froid.
  27. 27. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
  28. 28. Laissez cuire la poitrine de veau pendant trois heures au total dans le pot romain.
  29. 29. Retournez la poitrine de veau une fois après une heure et demie.
  30. 30. Versez le jus de viande qui s'écoule de la casserole et récupérez-le.
  31. 31. Posez la poitrine de veau cuite sur la grille du four.
  32. 32. Faites griller brièvement la poitrine de veau jusqu'à ce qu'elle soit brune.
  33. 33. Éteignez le four.
  34. 34. Couvrez la poitrine de veau de papier aluminium et laissez-la rester chaude dans le four refroidi.
  35. 35. Pelez les oignons restants pour la sauce.
  36. 36. Hachez finement les oignons restants.
  37. 37. Faites revenir les oignons hachés dans le beurre restant.
  38. 38. Ajoutez le jus de viande dégraissé du pot romain au mélange d'oignons.
  39. 39. Faites réduire le liquide à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un petit reste.
  40. 40. Ajoutez le vin et le bouillon.
  41. 41. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  42. 42. Faites réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié.
  43. 43. Passez la sauce au tamis.
  44. 44. Délayez la fécule alimentaire avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  45. 45. Incorporez le mélange de fécule dans la sauce.
  46. 46. Faites bouillir la sauce pour la lier.

Nutrition par portion