← Toutes les recettes

🍽️ Juteuse poitrine de veau farcie aux herbes

462 kcal · 30 min · 4 portions

Juteuse poitrine de veau farcie aux herbes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Plongez complètement un grand pot en terre cuite dans l'eau pour qu'il puisse bien s'imprégner.
  2. 2. Pelez deux oignons et coupez-les en fines tranches.
  3. 3. Faites tremper le pain dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit mou.
  4. 4. Lavez le thym et le romarin, secouez-les pour les essorer et hachez finement les feuilles et les aiguilles.
  5. 5. Pressez bien le pain trempé pour qu'il ne retienne plus d'eau.
  6. 6. Mélangez le hachis de veau avec le pain essoré, l'œuf et les herbes hachées.
  7. 7. Pétrissez le mélange jusqu'à obtenir une masse lisse et assaisonnez-le de sel et de poivre.
  8. 8. Frottez énergiquement la poitrine de veau, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du sel et du poivre.
  9. 9. Cousez l'ouverture de la poitrine de veau avec de la ficelle de cuisine, mais laissez une petite ouverture.
  10. 10. Farcez la poitrine avec la préparation, mais ne la bourrez pas trop.
  11. 11. Fermez complètement la poitrine avec la ficelle de cuisine.
  12. 12. Disposez les tranches d'oignon dans le pot en terre cuite imbibé d'eau.
  13. 13. Posez la poitrine farcie sur les oignons dans la casserole.
  14. 14. Fermez le pot en terre cuite avec son couvercle.
  15. 15. Placez la casserole dans un four froid.
  16. 16. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et faites cuire la poitrine pendant 3 heures.
  17. 17. Retournez la poitrine de veau une fois après 1,5 heure.
  18. 18. Versez le jus de viande qui s'est échappé à la fin de la cuisson et réservez-le.
  19. 19. Posez la poitrine de veau sur la grille du four.
  20. 20. Grillez brièvement la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit brune.
  21. 21. Éteignez le four et gardez la poitrine au chaud, couverte de papier aluminium.
  22. 22. Pelez les oignons restants et hachez-les finement.
  23. 23. Faites revenir les oignons hachés dans le beurre.
  24. 24. Dégraissez le jus de viande recueilli, de sorte qu'il ne reste que le liquide clair.
  25. 25. Ajoutez le jus de viande dégraissé aux oignons.
  26. 26. Réduisez le liquide à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un petit reste.
  27. 27. Ajoutez le vin et le bouillon.
  28. 28. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  29. 29. Réduisez la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié.
  30. 30. Passez la sauce au travers d'une passoire fine.
  31. 31. Délayez la fécule alimentaire avec un peu d'eau, sans grumeaux.
  32. 32. Incorporez le mélange de fécule à la sauce.
  33. 33. Faites bouillir la sauce pour qu'elle épaississe.
  34. 34. Coupez la poitrine de veau en tranches.
  35. 35. Dressez les tranches sur une planche en bois.
  36. 36. Servez la sauce séparément.

Nutrition par portion