🍽️ Rôti de veau farci au mélange chapelure-œufs

Name: Rôti de veau farci au mélange chapelure-œufs
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1.2 kg poitrine de veau (prête pour la cuisine); 3 petits pains rassis; 100 ml lait tiède; 1 échalote; 2 carottes; céleri-rave 0.5 Knollens; 1 branche de poireaux; 2 c. à soupe huile végétale; 2 c. à soupe persil frais haché; 2 œufs; sel; poivre (du moulin); noix de muscade (râpée fraîchement); 2 c. à soupe beurre clarifié; 500 ml fond de veau; 100 ml vin blanc sec

759 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

1.2 kg poitrine de veau (prête pour la cuisine)
3 petits pains rassis
100 ml lait tiède
1 échalote
2 carottes
céleri-rave 0.5 Knollens
1 branche de poireaux
2 c. à soupe huile végétale
2 c. à soupe persil frais haché
2 œufs
sel
poivre (du moulin)
noix de muscade (râpée fraîchement)
2 c. à soupe beurre clarifié
500 ml fond de veau
100 ml vin blanc sec

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 degrés chaleur haut-bas.
2. Lavez la poitrine de veau sous l'eau courante.
3. Séchez bien la viande avec un torchon de cuisine.
4. Coupez une longue poche dans l'épaisseur de la viande, sans couper le dessous.
5. Coupez les petits pains en petits dés.
6. Versez le lait tiède sur les dés de pain.
7. Laissez les petits pains absorber le lait pendant environ 10 minutes.
8. Pelez l'échalote, les carottes et le céleri.
9. Coupez le légumes pelés en très petits dés.
10. Coupez le poireau dans la longueur.
11. Rincez le poireau à l'eau froide pour enlever la saleté.
12. Retirez les pointes vertes et l'extrémité racine du poireau.
13. Coupez également le poireau préparé en petits dés.
14. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
15. Ajoutez le légumes coupés dans la poêle chaude.
16. Faites revenir doucement les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
17. Hachez finement le persil.
18. Mélangez le persil aux légumes revenus.
19. Retirez la poêle du feu.
20. Prélevez la moitié du mélange de légumes revenus.
21. Ajoutez la moitié des légumes aux petits pains trempés.
22. Ajoutez les œufs au mélange pain-légumes.
23. Pétrissez bien les ingrédients à la main.
24. Assaisonnez généreusement la farce avec du sel.
25. Assaisonnez généreusement la farce avec du poivre.
26. Assaisonnez la farce avec une pincée de noix de muscade.
27. Garnissez la poche de la poitrine de veau avec la farce.
28. Fermez l'ouverture de la poitrine de veau avec de la ficelle de cuisine.
29. Salez l'extérieur de la poitrine de veau.
30. Poivrez l'extérieur de la poitrine de veau.
31. Faites chauffer le beurre clarifié dans un faitout.
32. Faites dorer la poitrine de veau sur tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit brune.
33. Retirez la poitrine de veau cuite du faitout.
34. Couvrez la poitrine de veau.
35. Laissez reposer la poitrine de veau pendant 15 minutes.
36. Faites bouillir le jus de rôtissage dans le faitout.
37. Ajoutez le reste des légumes dans le bouillon bouillant.
38. Laissez mijoter la sauce pendant environ 5 minutes.
39. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
40. Assaisonnez la sauce si nécessaire.
41. Coupez la poitrine de veau en tranches.
42. Servez la sauce avec les tranches de veau.

Nutrition par portion

kcal: 759
Protein: 78 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 30 g