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🍽️ Préparer un bouillon de veau

341 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez les os à l'eau froide courante. Laissez-les égoutter et séchez-les avec du papier essuie-tout.
  2. 2. Épluchez les oignons, les carottes, le céleri et le panais.
  3. 3. Coupez les légumes en dés de taille égale (env. 1,5 cm).
  4. 4. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole.
  5. 5. Faites dorer les os à feu moyen pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps.
  6. 6. Ajoutez les légumes préparés dans la casserole.
  7. 7. Faites revenir les légumes avec les os jusqu'à ce qu'ils prennent également de la couleur.
  8. 8. Incorporez la pâte de tomates et faites-la toaster brièvement.
  9. 9. Déglacez avec la moitié du vin rouge.
  10. 10. Laissez réduire le liquide en remuant.
  11. 11. Déglacez avec le reste du vin.
  12. 12. Laissez également réduire cette quantité.
  13. 13. Ajoutez env. 3 litres d'eau.
  14. 14. Portez le bouillon à ébullition lentement.
  15. 15. Réduisez le feu et laissez frémir doucement le bouillon pendant 3 à 4 heures.
  16. 16. Écumez la mousse qui remonte en cours de cuisson.
  17. 17. Écumez également la graisse qui remonte (de préférence avec une petite louche).
  18. 18. Remuez délicatement le bouillon de temps en temps.
  19. 19. Ajoutez la feuille de laurier, le genièvre et les grains de poivre dans les 30 dernières minutes.
  20. 20. Filtrez le bouillon prêt à l'aide d'une passoire fine.
  21. 21. Écumez la graisse restante de la surface.

Nutrition par portion