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🍽️ Fraises de veau aux asperges

680 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mets les fraises de veau dans un bol avec de l'eau froide.
  2. 2. Laisse la viande reposer dans l'eau pendant environ 2 heures.
  3. 3. Jette l'eau et rince rapidement les fraises de veau.
  4. 4. Remplis une casserole avec 2 litres d'eau.
  5. 5. Ajoute 1 cuillère à café de sel et le vinaigre à l'estragon dans l'eau.
  6. 6. Fais bouillir le liquide.
  7. 7. Mets les fraises de veau dans l'eau bouillante.
  8. 8. Laisse-le à nouveau porter rapidement à ébullition.
  9. 9. Réduis le feu et laisse mijoter les fraises de veau pendant 15 minutes.
  10. 10. Retire les fraises de veau de la casserole.
  11. 11. Laisse-les refroidir à l'air libre.
  12. 12. Lave les asperges soigneusement.
  13. 13. Pèle les asperges avec un économe.
  14. 14. Coupe les extrémités ligneuses des tiges d'asperges.
  15. 15. Remplis une casserole d'eau salée et porte à ébullition.
  16. 16. Mets les asperges dans l'eau bouillante.
  17. 17. Fais cuire les asperges pendant environ 18 minutes.
  18. 18. Pèle les échalotes.
  19. 19. Coupe les échalotes en petits dés.
  20. 20. Prends un petit bol.
  21. 21. Mets le vinaigre aux herbes dans le bol.
  22. 22. Ajoute le vinaigre balsamique.
  23. 23. Mets les huiles dans le bol.
  24. 24. Ajoute le Cointreau (liqueur d'orange).
  25. 25. Assaisonne avec du sel et du poivre.
  26. 26. Mélange bien les ingrédients.
  27. 27. Goûte la vinaigrette pour ajuster l'assaisonnement.
  28. 28. Retire la peau des fraises de veau refroidies.
  29. 29. Coupe les fraises de veau en fines tranches.
  30. 30. Fais chauffer le beurre dans une poêle.
  31. 31. Fais revenir les tranches de fraises de veau dans le beurre chaud.
  32. 32. Fais-les dorer des deux côtés.
  33. 33. Retire les tranches de fraises de veau de la poêle.
  34. 34. Couvre-les et garde-les au chaud.
  35. 35. Mets les échalotes dans le jus de cuisson de la poêle.
  36. 36. Fais revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  37. 37. Déglace avec le fond de veau.
  38. 38. Déglace avec le vin rouge.
  39. 39. Laisse la sauce réduire.
  40. 40. Réduis la sauce à la moitié de son volume.
  41. 41. Retire la poêle du feu.
  42. 42. Incorpore le beurre dans la sauce.
  43. 43. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  44. 44. Mets les tranches de fraises de veau sur les assiettes.
  45. 45. Versez la sauce au vin rouge sur les fraises de veau.
  46. 46. Mets des feuilles de salade sur les assiettes.
  47. 47. Mets les asperges à côté des fraises de veau.
  48. 48. Arrose les asperges de la vinaigrette.

Nutrition par portion