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🍽️ Rôti de veau aromatisé au pesto aux herbes

403 kcal · 30 min · 4 portions

Rôti de veau aromatisé au pesto aux herbes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les oignons et l'ail. Coupe-les en gros dés. Rince le citron sous l'eau chaude et sèche-le. Râpe finement le zeste du citron. Coupe le citron en deux et presse le jus.
  2. 2. Nettoie les légumes pour pot-au-feu et lave-les. Coupe-les en gros morceaux. Lave le thym et secoue-le pour l'égoutter.
  3. 3. Lave le veau et sèche-le bien avec du papier essuie-tout. Frotte la viande de tous côtés avec du sel et du poivre.
  4. 4. Fais chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout. Ajoute le poivre de la Jamaïque, les feuilles de laurier, la pâte de tomates, les oignons, l'ail et le zeste de citron et fais-les revenir. Place le veau dans le faitout et fais-le dorer de tous côtés à feu moyen.
  5. 5. Ajoute les légumes pour pot-au-feu, le fond de veau et le thym. Porte le tout à ébullition. Place le faitout sur la grille dans un four préchauffé. Ferme le couvercle. Fais cuire la viande à 200 degrés chaleur statique (ou 180 degrés chaleur tournante, niveau de gaz 3) sur la rampe inférieure pendant environ 70 minutes.
  6. 6. Sors le veau du four et laisse-le refroidir un peu. Verse le jus de cuisson à travers une passoire dans un récipient et laisse-le également refroidir.
  7. 7. Râpe finement le parmesan. Émiette le pain de mie avec les doigts en petits morceaux.
  8. 8. Lave le persil, l'aneth, le cerfeuil et le basilic. Secoue-les pour les égoutter. Détache les feuilles d'aneth et les feuilles des autres herbes et place-les dans un récipient haut.
  9. 9. Ajoute le parmesan râpé, les miettes de pain, les anchois, la moutarde, le jus de citron et le reste d'huile dans le récipient. Mixe le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce fine.
  10. 10. Incorpore autant de jus de cuisson refroidi que nécessaire dans la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  11. 11. Coupe le veau tiède en fines tranches. Sers-le avec la sauce aux herbes.

Nutrition par portion