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🍽️ Rôti de veau croustillant à la croûte aux noix et aux saveurs d'automne

896 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg rôti de veau (par exemple, épaule)
• 1 échalote
• 2 carottes
• 200 g poireaux
• 5 gousses d'ail
• sel
• poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe de beurre clarifié
• 400 ml de fond de veau
• 1 petit pain rassis
• 5 branches de thym
• 1 branche de romarin
• 4 feuilles de sauge
• 100 g de noix grossièrement hachées
• 100 g de noisettes moulues
• 2 jaunes d'œuf
• 50 g de beurre mou
• Herbes pour la garniture (romarin, sauge, thym)

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 160 degrés en chaleur haut/bas.
2. 2. Lavez la viande sous l'eau courante et séchez-la complètement avec du papier essuie-tout.
3. 3. Pelez l'échalote et les carottes, puis coupez-les en gros morceaux.
4. 4. Nettoyez les poireaux, lavez-les et coupez-les en petits morceaux.
5. 5. Épluchez les gousses d'ail.
6. 6. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre.
7. 7. Faites chauffer le beurre clarifié dans une cocotte et faites dorer la viande de tous les côtés à feu vif.
8. 8. Ajoutez le légumes préparés sur le côté dans la cocotte.
9. 9. Versez un peu de fond de veau sur la viande et les légumes.
10. 10. Placez la cocotte dans le four préchauffé et laissez cuire la viande pendant environ une heure et demie.
11. 11. Retournez la viande à plusieurs reprises pendant la cuisson pour qu'elle brunisse uniformément.
12. 12. Ajoutez du fond si nécessaire, si celui-ci dans la cocotte se réduit trop fortement.
13. 13. Faites tremper le pain (petit pain) dans l'eau.
14. 14. Détachez les feuilles de thym et les aiguilles de romarin des branches.
15. 15. Hachez très finement les herbes avec la sauge.
16. 16. Pressez le pain trempé et émiettez-le.
17. 17. Mélangez les herbes hachées, les noix hachées et moulues, les jaunes d'œuf, le beurre et le pain dans un bol.
18. 18. Assaisonnez le mélange de noix avec du sel et du poivre.
19. 19. Mettez le mélange de noix au frais jusqu'à ce qu'il soit prêt.
20. 20. Sortez la viande du four après la cuisson.
21. 21. Étalez uniformément le mélange de noix sur le dessus de la viande.
22. 22. Remettez la cocotte au four et faites cuire le rôti encore 30 minutes.
23. 23. Ajustez enfin l'assaisonnement de la sauce de rôti avec du sel et du poivre.
24. 24. Coupez la viande en tranches.
25. 25. Servez la viande sur des assiettes et accompagnez de la sauce.
26. 26. Garnissez le plat d'herbes fraîches et servez.

Nutrition par portion

• kcal: 896
• Protein: 74 g · Fett/Fat: 59 g · Carbs: 18 g