← Toutes les recettes

🍽️ Rôti de veau tendre aux câpres et à l'estragon

341 kcal · 30 min · 4 portions

Rôti de veau tendre aux câpres et à l'estragon Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les échalotes et hache-les finement.
  2. 2. Lave l'estragon et secoue-le pour l'égoutter.
  3. 3. Détache délicatement les fines feuilles d'estragon des tiges.
  4. 4. Fais chauffer l'huile de colza dans une grande casserole.
  5. 5. Fais revenir les échalotes hachées dans l'huile chaude.
  6. 6. Ajoute la viande dans la casserole.
  7. 7. Fais dorer la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit brun doré.
  8. 8. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
  9. 9. Déglace la viande avec le bouillon.
  10. 10. Ajoute les feuilles d'estragon dans la poêle.
  11. 11. Porte le mélange à ébullition.
  12. 12. Baisse le feu à faible.
  13. 13. Couvre la casserole.
  14. 14. Fais mijoter la viande pendant environ 40 minutes.
  15. 15. Vérifie si la viande est tendre en la piquant avec une fourchette.
  16. 16. Retire la viande de la casserole.
  17. 17. Enveloppe la viande dans du papier aluminium.
  18. 18. Laisse reposer la viande pendant environ 10 minutes.
  19. 19. Prélève 150 millilitres du bouillon restant de la casserole.
  20. 20. Fais chauffer la crème avec le bouillon.
  21. 21. Fais réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait environ la moitié de son volume.
  22. 22. Incorpore le parmesan dans la sauce chaude.
  23. 23. Goûte la sauce et ajuste l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  24. 24. Coupe la viande en fines tranches.
  25. 25. Dispose les tranches de viande sur les assiettes.
  26. 26. Verse la sauce sur la viande.
  27. 27. Répartis les câpres sur le plat.
  28. 28. Sers le plat avec, si tu le souhaites, une salade de légumes fraîche.

Nutrition par portion