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🍽️ Salade de veau avec terrine

376 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mettez 1,5 litre d'eau, un oignon, des clous de girofle, des grains de poivre, une feuille de laurier, du sel et des légumes pour potage dans une casserole.
  2. 2. Faites bouillir le liquide.
  3. 3. Ajoutez le veau dans l'eau bouillante.
  4. 4. Réduisez le feu au minimum.
  5. 5. Laissez la viande infuser pendant 90 minutes à environ 70 degrés dans le bouillon, sans qu'elle redémarre.
  6. 6. Laissez la viande refroidir dans le bouillon.
  7. 7. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  8. 8. Émiettez grossièrement la betterave rouge et mixez-la.
  9. 9. Assaisonnez la purée de betterave rouge.
  10. 10. Fouettez la crème pour la masse rouge et la masse blanche séparément dans des bols distincts jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  11. 11. Faites fondre la gélatine trempée dans une petite casserole.
  12. 12. Prenez un peu de la purée chaude et mélangez-la à la gélatine pour égaliser la température.
  13. 13. Mélangez rapidement le mélange de gélatine au reste de la purée.
  14. 14. Incorporez la crème fouettée à la purée dès qu'elle commence à prendre.
  15. 15. Versez la moitié de la masse rouge dans un moule à gâteau tapissé de film alimentaire.
  16. 16. Lissez la masse rouge.
  17. 17. Mettez le moule au congélateur.
  18. 18. Faites fondre la gélatine pour la masse blanche.
  19. 19. Mélangez 1 cuillère à café de raifort dans la gélatine fondue.
  20. 20. Mélangez le reste du raifort avec 2 cuillères à soupe de crème.
  21. 21. Incorporez la crème à la crème blanche dès qu'elle commence à prendre.
  22. 22. Sortez le moule du congélateur.
  23. 23. Versez la crème blanche sur la couche rouge.
  24. 24. Lissez la crème blanche.
  25. 25. Versez délicatement le reste de la crème rouge par-dessus.
  26. 26. Lissez également cette couche.
  27. 27. Laissez la terrine durcir au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
  28. 28. Mélangez tous les ingrédients de la marinade ensemble.
  29. 29. Coupez la viande cuite en tranches très fines.
  30. 30. Marinez les tranches de viande.
  31. 31. Lavez les ingrédients de la salade pour la décoration.
  32. 32. Égouttez bien la salade.
  33. 33. Démoulez la terrine sur une planche.
  34. 34. Retirez le film alimentaire.
  35. 35. Coupez la terrine en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
  36. 36. Dressez les tranches de terrine et la viande marinée sur des assiettes.
  37. 37. Décorez les plats avec la salade.
  38. 38. Servez la salade froide.

Nutrition par portion