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🍽️ Veau-frikadellen avec salade de chou

721 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Retirez le trognon dur du chou rouge et du chou blanc.
  2. 2. Coupez les deux variétés de chou en fines lanières.
  3. 3. Placez les lanières de chou rouge dans un bol.
  4. 4. Placez les lanières de chou blanc dans un bol séparé.
  5. 5. Saupoudrez le chou rouge de sel.
  6. 6. Saupoudrez le chou blanc de sel.
  7. 7. Mélangez le sucre, le vinaigre et le jus de citron dans un petit plat.
  8. 8. Versez le mélange vinaigre-sucre sur le chou rouge.
  9. 9. Versez le mélange vinaigre-sucre sur le chou blanc.
  10. 10. Pétrissez le chou rouge à la main jusqu'à ce que le liquide soit bien réparti.
  11. 11. Pétrissez le chou blanc à la main jusqu'à ce que le liquide soit bien réparti.
  12. 12. Laissez mariner le chou rouge au moins une heure.
  13. 13. Laissez mariner le chou blanc au moins une heure.
  14. 14. Retirez la croûte dure du pain.
  15. 15. Coupez l'intérieur du pain en petits dés.
  16. 16. Arrosez les dés de pain avec la crème.
  17. 17. Laissez gonfler les dés de pain pendant dix minutes dans la crème.
  18. 18. Pelez les échalotes.
  19. 19. Coupez les échalotes en petits dés.
  20. 20. Détachez les feuilles de persil des tiges.
  21. 21. Hachez finement les feuilles de persil.
  22. 22. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
  23. 23. Faites revenir les échalotes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  24. 24. Pelez l'ail.
  25. 25. Coupez l'ail en petits dés.
  26. 26. Faites revenir l'ail pendant une minute avec les échalotes.
  27. 27. Placez la viande hachée de veau dans un grand bol.
  28. 28. Ajoutez le pain trempé à la viande.
  29. 29. Ajoutez le mélange échalotes-ail à la viande.
  30. 30. Ajoutez le persil haché à la viande.
  31. 31. Ajoutez l'œuf à la viande.
  32. 32. Assaisonnez le mélange avec la coriandre.
  33. 33. Assaisonnez le mélange avec du sel.
  34. 34. Assaisonnez le mélange avec du poivre.
  35. 35. Mélangez bien tous les ingrédients à la main.
  36. 36. Laissez reposer la viande un court instant.
  37. 37. Pelez les carottes.
  38. 38. Râpez les carottes finement.
  39. 39. Égouttez le chou rouge.
  40. 40. Conservez le liquide d'égouttage du chou rouge.
  41. 41. Égouttez le chou blanc.
  42. 42. Conservez le liquide d'égouttage du chou blanc.
  43. 43. Mélangez le chou rouge égoutté avec les carottes râpées.
  44. 44. Mélangez le chou blanc égoutté avec les carottes râpées.
  45. 45. Mélangez le yaourt, le miel et l'huile dans un petit plat.
  46. 46. Ajoutez deux à trois cuillères à soupe du liquide de chou à la vinaigrette.
  47. 47. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel.
  48. 48. Assaisonnez la vinaigrette avec du poivre.
  49. 49. Versez la vinaigrette sur le chou mélangé.
  50. 50. Mélangez bien la salade avec la vinaigrette.
  51. 51. Mettez la salade de côté.
  52. 52. Coupez la grenade en deux dans le sens de la longueur.
  53. 53. Remplissez un bol d'eau.
  54. 54. Décomposez les moitiés de grenade dans l'eau.
  55. 55. Détachez les graines de la membrane blanche.
  56. 56. Versez l'eau de grenade avec les graines dans une passoire.
  57. 57. Laissez bien égoutter les graines de grenade.
  58. 58. Mouillez vos mains avec de l'eau.
  59. 59. Formez des boulettes de taille égale avec la viande.
  60. 60. Faites chauffer le ghee dans une poêle.
  61. 61. Placez les boulettes dans la poêle chaude.
  62. 62. Faites cuire les boulettes lentement à feu moyen.
  63. 63. Ajoutez le thym à la poêle.
  64. 64. Ajoutez le romarin à la poêle.
  65. 65. Arrosez régulièrement les boulettes avec le gras de cuisson.
  66. 66. Incorporez les graines de grenade à la salade.
  67. 67. Incorporez les graines de céleri à la salade.
  68. 68. Incorporez trois cuillères à soupe de persil à la salade.
  69. 69. Assaisonnez à nouveau la salade avec du sel.
  70. 70. Assaisonnez à nouveau la salade avec du poivre.
  71. 71. Posez les boulettes cuites sur du papier absorbant.
  72. 72. Laissez égoutter les boulettes.
  73. 73. Répartissez la salade de chou sur les assiettes.
  74. 74. Posez les boulettes sur la salade.
  75. 75. Saupoudrez les boulettes avec le reste de persil.
  76. 76. Servez le plat.

Nutrition par portion