← Toutes les recettes

🍽️ Viande de veau grillée avec sauce fraîche à la tomate et au citron

472 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 3 tiges Céleri branche
• 300 g Tomates cerises
• 50 g Olives noires (dénoyautées)
• 1 Citron non traité
• 1 Oignon
• 2 Gousses d'ail
• 100 ml Huile d'olive
• 200 ml Bouillon de veau
• Sel
• Poivre
• 800 g Bavette de veau
• Herbes (pour la décoration, par exemple persil)

Préparation

1. 1. Lavez le céleri soigneusement et coupez-le en petits dés.
2. 2. Plongez les tomates brièvement dans l'eau bouillante pour les blanchir (les cuire brièvement dans l'eau bouillante).
3. 3. Rafraîchissez immédiatement les tomates dans l'eau froide et retirez la peau.
4. 4. Coupez les olives en fines rondelles.
5. 5. Lavez le citron à l'eau chaude et séchez-le.
6. 6. Râpez environ la moitié du zeste de citron.
7. 7. Pressez le jus du citron.
8. 8. Pelez l'oignon et l'ail.
9. 9. Coupez l'oignon et l'ail en fines dés.
10. 10. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
11. 11. Faites revenir les oignons et l'ail dedans jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
12. 12. Déglacez la poêle avec du bouillon de viande.
13. 13. Laissez mijoter la sauce à découvert pendant environ 5 minutes.
14. 14. Retirez la poêle du feu.
15. 15. Incorporez le céleri, les tomates, les olives, le jus de citron, le zeste de citron et le reste d'huile.
16. 16. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
17. 17. Laissez infuser la sauce pendant environ 30 minutes.
18. 18. Rincez brièvement la viande et séchez-la en la tamponnant.
19. 19. Raccourcissez la couche de graisse sur la viande, mais ne la retirez pas complètement.
20. 20. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre sur tous les côtés.
21. 21. Posez la viande sur le grill.
22. 22. Grillez la viande à feu moyen et couvercle fermé pendant environ 35 minutes.
23. 23. Retournez la viande de temps en temps pendant la cuisson.
24. 24. Laissez reposer la viande pendant quelques minutes après la cuisson, enveloppée dans du papier aluminium.
25. 25. Goûtez la vinaigrette pour ajuster l'assaisonnement en dernier.
26. 26. Coupez la viande en fines tranches.
27. 27. Salez légèrement les tranches de viande.
28. 28. Arrosez la viande de la vinaigrette.
29. 29. Décorez le plat avec des herbes fraîches.
30. 30. Servez la viande chaude.

Nutrition par portion

• kcal: 472
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 5 g