← Toutes les recettes

🍽️ Veau tendre avec sauce crémeuse au thon et câpres

680 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 700 g noix de veau
• 150 ml vin blanc
• 2 feuilles de laurier
• 0.5 c. à café grains de poivre noir
• 0.5 c. à café sel
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 boîte thon (au naturel)
• 2 jaunes d'œufs frais
• 2 c. à soupe câpres
• 1 c. à soupe jus de citron
• 100 ml huile
• sel
• poivre (du moulin)
• câpres
• quartiers de citron

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 80 degrés Celsius.
2. 2. Placez le morceau de veau, 1 litre d'eau, le vin blanc, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel dans une grande cocotte.
3. 3. Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux.
4. 4. Épluchez l'oignon et hachez-le grossièrement.
5. 5. Ajoutez les carottes et l'oignon à la viande dans la casserole.
6. 6. Couvrez la casserole d'un couvercle.
7. 7. Placez la casserole au centre du four préchauffé et laissez cuire la viande pendant environ 3 à 4 heures.
8. 8. Égouttez bien le thon de la boîte.
9. 9. Ajoutez le thon, 1 cuillère à soupe d'huile, les jaunes d'œufs et les câpres dans un mixeur ou un bol.
10. 10. Mixez les ingrédients finement jusqu'à obtenir une masse lisse.
11. 11. Incorporez le jus de citron à la sauce.
12. 12. Incorporez lentement l'huile restante goutte à goutte jusqu'à ce que la sauce ait la consistance de la mayonnaise.
13. 13. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
14. 14. Coupez le veau cuit en tranches très fines en travers de la fibre.
15. 15. Disposez les tranches de viande sur les assiettes.
16. 16. Nappez la viande de la sauce au thon et aux câpres.
17. 17. Décorez le plat avec des câpres fraîches et des quartiers de citron.

Nutrition par portion

• kcal: 680
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 8 g