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🍽️ Tendres filets de veau avec chips croustillantes et légumes colorés

780 kcal · 30 min · 4 portions

Tendres filets de veau avec chips croustillantes et légumes colorés Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 100 degrés en chaleur haut/bas.
  2. 2. Lavez la viande sous l'eau courante.
  3. 3. Séchez bien la viande avec du papier absorbant.
  4. 4. Retirez les éventuels tendons ou bords de gras avec un couteau bien aiguisé.
  5. 5. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
  6. 6. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle.
  7. 7. Faites saisir la viande de tous les côtés à feu vif.
  8. 8. Posez la viande sur une grille de rôtissage.
  9. 9. Placez un plat à graisse ou une plaque de cuisson sous la grille.
  10. 10. Cuisez la viande au four pendant 60 à 70 minutes à cœur rosé.
  11. 11. Pelez les pommes de terre avec un économe.
  12. 12. Lavez les pommes de terre pelées.
  13. 13. Coupez les pommes de terre en tranches très fines.
  14. 14. Séchez bien les tranches de pomme de terre avec du papier absorbant.
  15. 15. Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole.
  16. 16. Vérifiez la température de l'huile avec une cuillère en bois.
  17. 17. L'huile est prête lorsque de petites bulles montent autour de la cuillère.
  18. 18. Plongez les tranches de pomme de terre par portions dans l'huile chaude.
  19. 19. Faites frire les chips pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  20. 20. Retirez les chips avec une écumoire.
  21. 21. Laissez égoutter les chips sur du papier absorbant.
  22. 22. Salez légèrement les chips.
  23. 23. Égouttez les cœurs d'artichaut.
  24. 24. Coupez les cœurs d'artichaut en deux.
  25. 25. Pelez la patate douce.
  26. 26. Coupez la patate douce en bâtonnets.
  27. 27. Pelez la carotte.
  28. 28. Râpez la carotte en fines lamelles dans le sens de la longueur.
  29. 29. Lavez les pois gourmands.
  30. 30. Coupez les extrémités des pois gourmands.
  31. 31. Retirez les éventuels fils des gousses.
  32. 32. Coupez les pois gourmands en diagonale.
  33. 33. Laissez décongeler les petits pois.
  34. 34. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
  35. 35. Faites revenir les bâtonnets de patate douce pendant 6 minutes à feu moyen.
  36. 36. Ajoutez les artichauts, les pois gourmands, les carottes et les petits pois.
  37. 37. Faites revenir les légumes pendant 1 à 2 minutes.
  38. 38. Déglacez les légumes avec le vin.
  39. 39. Laissez réduire un peu le liquide.
  40. 40. Sortez le filet du four.
  41. 41. Laissez reposer la viande un court instant.
  42. 42. Coupez le filet en tranches.
  43. 43. Retirez les légumes du bouillon avec une écumoire.
  44. 44. Laissez bien égoutter les légumes.
  45. 45. Disposez les légumes sur les assiettes.
  46. 46. Incorporez la crème dans la sauce.
  47. 47. Faites bouillir la sauce une fois.
  48. 48. Assaisonnez la sauce de sel, de noix de muscade et de jus de citron.
  49. 49. Mixez la sauce avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle mousse.
  50. 50. Disposez la viande et les chips sur les légumes.
  51. 51. Râpez le parmesan sur le plat.
  52. 52. Arrosez le plat de sauce.
  53. 53. Servez le plat chaud.

Nutrition par portion