← Toutes les recettes

🍽️ Rôles de veau au jambon cru et crème aux olives

646 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 gousses d'ail
• 15 g câpres (1 c. à s.; bocal)
• 100 g olives noires (dénoyautées)
• 60 g chapelure complète
• sel
• poivre
• 10 g persil (2 poignées)
• 5 g menthe (1 poignée)
• 30 g graines de tournesol (2 c. à s.)
• 75 ml huile d'olive
• 4 escalopes de veau (env. 160 g chacune)
• 100 g pancetta (en tranches)
• 2 œufs
• 30 g parmesan (30 % de matière grasse)
• 1 c. à s. farine complète de blé noir (15 g)
• 1 concombre
• 8 radis
• 1 petite oignon rouge (40 g)

Préparation

1. 1. Épluche l'ail et hache-le finement.
2. 2. Mets la moitié de l'ail avec les câpres et les olives dans un mixeur.
3. 3. Mixe les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte fine.
4. 4. Remue une cuillère à soupe de chapelure dans la pâte.
5. 5. Assaisonne le mélange avec du sel et du poivre.
6. 6. Réserve la pâte aux olives.
7. 7. Lave les herbes fraîches et sèche-les en les secouant.
8. 8. Détache les feuilles des tiges.
9. 9. Prends une poignée de persil et mets-la dans le mixeur.
10. 10. Ajoute la menthe, le reste d'ail, les graines de tournesol et l'huile d'olive.
11. 11. Mixe le tout pour obtenir un pesto vert.
12. 12. Réserve également le pesto.
13. 13. Rince les escalopes de veau sous l'eau froide.
14. 14. Sèche la viande avec un torchon de cuisine.
15. 15. Applatir les escalopes si elles sont encore trop épaisses.
16. 16. Pose les escalopes devant toi dans le sens de la largeur.
17. 17. Hache finement le reste de persil.
18. 18. Réserve quelques feuilles de persil entières pour la décoration.
19. 19. Étale la pâte aux olives uniformément sur chaque escalope.
20. 20. Recouvre les escalopes des tranches de pancetta.
21. 21. Saupoudre un peu de poivre sur le jambon.
22. 22. Parseme le persil haché par-dessus.
23. 23. Roule la viande serrée, en commençant par le côté court.
24. 24. Fixe chaque rouleau avec des piques en bois.
25. 25. Fouette les œufs dans un plat peu profond.
26. 26. Remue deux cuillères à soupe d'eau dans les œufs.
27. 27. Râpe finement le parmesan.
28. 28. Mélange le parmesan avec le reste de chapelure.
29. 29. Passe d'abord les rouleaux de viande dans la farine.
30. 30. Puis passe-les dans le mélange d'œufs.
31. 31. Enfin, roule-les dans le mélange chapelure-parmesan.
32. 32. Fais chauffer le beurre dans une grande poêle.
33. 33. Fais cuire les involtini à feu moyen en les dorant de tous les côtés.
34. 34. Vérifie qu'ils soient bien cuits à l'intérieur (cela prend environ 10 à 14 minutes).
35. 35. Lave bien le concombre.
36. 36. Coupe le concombre en petits dés.
37. 37. Épluche les radis et lave-les.
38. 38. Coupe les radis en fines tranches.
39. 39. Épluche l'oignon.
40. 40. Coupe l'oignon en fines rondelles.
41. 41. Dispose les dés de concombre, les rondelles d'oignon et les radis en lit de salade sur les assiettes.
42. 42. Retire délicatement les piques en bois des rouleaux de viande.
43. 43. Coupe les involtini en tranches épaisses.
44. 44. Pose les morceaux de viande sur le lit de salade.
45. 45. Arrose la viande de pesto.
46. 46. Décore le plat avec les feuilles de persil réservées.

Nutrition par portion

• kcal: 646
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 42 g