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🍽️ Fines filets de veau avec légumes grillés et vinaigrette

488 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg filet de veau
• 1.5 kg légumes (par ex. jeunes carottes, mini courge, haricots larges, aubergine)
• 0.5 l bouillon de viande forte
• 1 c. à soupe basilic (haché)
• 1 c. à soupe thym (haché)
• 1 c. à soupe estragon (haché)
• 30 g tomates séchées
• 50 g dés de tomates fraîches
• 30 g échalotes (coupées finement)
• 50 g olives dénoyautées
• 1 c. à soupe persil (haché finement)
• 1 c. à soupe basilic (haché finement)
• 3 c. à soupe vinaigre balsamique
• 6 c. à soupe huile d'olive
• sel
• poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Coupe les ingrédients pour la vinaigrette très finement ou hache-les menu.
2. 2. Mélange les ingrédients hachés avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
3. 3. Assaisonne la vinaigrette avec du sel et du poivre selon ton goût.
4. 4. Fais cuire la mini courge et l'aubergine dans l'eau ou prépare-les au grill.
5. 5. Coupe les filets de veau en tranches égales.
6. 6. Assaisonne les tranches de veau avec du sel et du poivre.
7. 7. Fais bouillonner le bouillon avec les herbes dans une casserole.
8. 8. Plonge les filets de veau assaisonnés dans le bouillon chaud.
9. 9. Laisse les filets infuser pendant environ 20 minutes dans le liquide chaud, sans les faire cuire davantage.
10. 10. Fais sauter les légumes cuits brièvement dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient chauds et brillants.
11. 11. Dresse les légumes sautés, les légumes grillés et les médaillons de veau sur des assiettes.
12. 12. Sers la vinaigrette à part pour la verser sur le plat selon ton envie.

Nutrition par portion

• kcal: 488
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 13 g