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🍰 Tourtelettes de kaki à la crème expresso

218 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 feuilles de gélatine blanche
• 125 ml d'expresso chaud
• 100 ml de lait (3,5 % de matière grasse)
• 30 g de miel (2 c. à soupe)
• crème liquide 80 ml
• 390 g de kaki ou de fruits de Sharon (3 kakis)
• 15 g d'amandes moulues (1 c. à soupe)
• 4 g de grains d'expresso (1 c. à soupe)
• 30 g de sucre de canne brut (1,5 c. à soupe)

Préparation

1. 1. Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide selon les instructions du paquet.
2. 2. Égoutte la gélatine et fais-la fondre dans l'expresso chaud.
3. 3. Incorpore le lait et le miel au mélange d'expresso.
4. 4. Réfrigère le lait à l'expresso pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'il commence à gélifier.
5. 5. Fouette la crème en neige ferme.
6. 6. Incorpore délicatement la crème fouettée au lait à l'expresso à l'aide d'un fouet.
7. 7. Réfrigère la crème.
8. 8. Lave les kakis ou les fruits de Sharon.
9. 9. Épluche les fruits.
10. 10. Coupe les fruits horizontalement en au moins 20 tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
11. 11. Dépose les amandes moulues sur une assiette.
12. 12. Appuie légèrement 16 tranches de fruit les unes après les autres dans les amandes.
13. 13. Dispose les tranches avec le côté amande vers le haut sur un plat.
14. 14. Remplis un sac de congélation avec la crème à l'expresso.
15. 15. Coupe un petit coin du sac de congélation.
16. 16. Dresse la crème sur les tranches de fruit.
17. 17. Réfrigère les fruits pendant au moins 20 minutes, jusqu'à ce que la crème soit ferme.
18. 18. Écrase finement les grains d'expresso au mortier.
19. 19. Étends les grains écrasés sur un morceau de papier sulfurisé.
20. 20. Verse le sucre de canne brut dans une casserole.
21. 21. Fais chauffer le sucre et caramélise-le jusqu'à ce qu'il soit d'un brun clair.
22. 22. Verse immédiatement le caramel chaud en bandes sur les grains d'expresso hachés.
23. 23. Laisse le caramel refroidir.
24. 24. Pour chaque dessert, empile 4 tranches de fruit avec le côté crème vers le haut sur une assiette.
25. 25. Couvre chaque tourtelette avec une 5e tranche.
26. 26. Coupe les tranches de fruit restantes en petits dés.
27. 27. Parseme les dés de fruit sur les assiettes.
28. 28. Détache les bandes de caramel du papier sulfurisé.
29. 29. Incline ou pose les bandes de caramel contre les tourtelettes.
30. 30. Parseme les grains d'expresso hachés restants du papier sulfurisé sur les assiettes.
31. 31. Sers le dessert immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 218
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 28 g