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🍳 Kaiserschmarrn croustillant

573 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 100 degrés (à chaleur tournante 80 degrés ou feu 1).
  2. 2. Séparez délicatement les œufs de manière à ce que les blancs et les jaunes atterrissent dans des bols séparés.
  3. 3. Fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et un filet de jus de citron en neige ferme, jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
  4. 4. Mélangez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre, le zeste de citron et le lait jusqu'à obtenir une masse lisse.
  5. 5. Versez la farine dans un grand bol et incorporez progressivement le mélange jaune d'œuf-lait.
  6. 6. Incorporez délicatement la neige de blanc d'œuf fouettée à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
  7. 7. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et versez-y la moitié de la pâte.
  8. 8. Faites cuire la pâte à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  9. 9. Retournez la crêpe à l'aide d'une assiette sur l'autre face et poursuivez la cuisson brièvement.
  10. 10. Déchirez la crêpe en petits morceaux irréguliers à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère en bois.
  11. 11. Ajoutez la moitié des raisins secs aux morceaux de pâte et mélangez-les brièvement.
  12. 12. Disposez les morceaux de Kaiserschmarrn sur un plat et placez-les au four pour les garder au chaud.
  13. 13. Répétez l'opération avec le reste du beurre et le reste de la pâte.
  14. 14. Dressez le Kaiserschmarrn cuit dans des assiettes et saupoudrez-le généreusement de sucre glace.
  15. 15. Décorez le plat avec de la mélisse fraîche et servez immédiatement.

Nutrition par portion