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🥤 Mousse au café

279 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 0.5 l café fort
• 2 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 2 gousses de vanille
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café graines de coriandre
• 150 g couverture blanche
• 4 feuilles de gélatine
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf
• 30 ml cognac
• crème liquide 500 ml
• 3 blancs d'œufs
• 50 g sucre
• 1 pincée sel
• morceaux ou carrés de gâteau d'arbre (produit fini)

Préparation

1. 1. Versez le café avec les épices dans une casserole et faites-le réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ 100 millilitres. Laissez ensuite refroidir le mélange.
2. 2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
3. 3. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
4. 4. Fouettez l'œuf (y compris le jaune) au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Essorez la gélatine, ajoutez-la au mélange d'œufs avec le chocolat fondu et mélangez bien.
5. 5. Filtrez le café aux épices réduit à travers une passoire, incorporez le cognac et ajoutez le liquide à la préparation. Placez le bol au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation commence à figer.
6. 6. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
7. 7. Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
8. 8. Incorporez délicatement la crème fouettée et les blancs d'œufs à la préparation au café.
9. 9. Beurrez un bol avec un peu de beurre fondu, remplissez-le de mousse et placez-le au réfrigérateur, couvert, afin qu'il puisse figer.
10. 10. Pour servir, prélevez des boules de mousse et servez-les accompagnées de morceaux de gâteau d'arbre.

Nutrition par portion

• kcal: 279
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 18 g