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🍽️ Côtelettes de cabillaud en sauce crémeuse au caviar

485 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 botte légumes à pot (petite)
• 30 g beurre
• 4 côtelettes de cabillaud (de l'extrémité de la queue, à env. 120 g)
• sel
• poivre (du moulin)
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à café bouillon de légumes en granulés
• 200 ml fond de poisson (du bocal)
• 50 ml Noilly Prat
• 100 g crème double
• 20 g caviar Beluga
• 1 tige poireau (moyen)
• pointes d'aneth

Préparation

1. 1. Verse le fond de poisson et le Noilly Prat (un vin blanc aromatique) dans une casserole et porte le mélange à ébullition.
2. 2. Incorpore la crème double (une crème avec au moins 30 % de matière grasse) au liquide.
3. 3. Fais réduire la sauce pendant environ aussi longtemps jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.
4. 4. Épluche l'oignon et coupe-le en rondelles.
5. 5. Épluche les légumes à pot et lave-les soigneusement.
6. 6. Coupe les légumes à pot en fines lamelles.
7. 7. Rince les côtelettes de cabillaud sous l'eau courante.
8. 8. Sèche les poissons avec un torchon de cuisine.
9. 9. Assaisonne les côtelettes de sel et de poivre.
10. 10. Arrose le poisson d'un peu de jus de citron.
11. 11. Fais chauffer le beurre dans une large casserole.
12. 12. Ajoute les rondelles d'oignon et les légumes à pot dans la casserole.
13. 13. Fait revenir les légumes pendant environ 3 à 4 minutes.
14. 14. Ajoute 400 millilitres d'eau et le bouillon de légumes.
15. 15. Porte à nouveau le liquide à ébullition.
16. 16. Baisse le feu à un niveau bas.
17. 17. Plonge les côtelettes de cabillaud dans le bouillon de légumes chaud.
18. 18. Couvre la casserole avec un couvercle.
19. 19. Fais cuire le poisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
20. 20. Incorpore le caviar à la sauce terminée.
21. 21. Lave soigneusement le poireau.
22. 22. Retire les pointes vertes et les extrémités racinaires du poireau.
23. 23. Coupe le poireau en morceaux d'environ 12 centimètres de long.
24. 24. Coupe les morceaux de poireau en deux dans le sens de la largeur.
25. 25. Dispose les morceaux de poireau sur les assiettes, face coupée vers le bas.
26. 26. Dispose les côtelettes de poisson sur le poireau.
27. 27. Verse un peu de la sauce au caviar sur le poisson.
28. 28. Décore le plat selon tes goûts avec de l'aneth frais.

Nutrition par portion

• kcal: 485
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 6 g