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🍽️ Asperges sautées avec cabillaud poché

366 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 700 g asperges blanches
• sel
• 2 oignons nouveaux
• 1 avocat mûr
• 1 citron
• 1 avocat mûr
• 2 oignons
• 3 tiges de persil
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• poivre
• 600 g de filet de cabillaud (avec peau)
• 10 g de beurre (2 c. à café)
• 125 ml de fond de poisson (bocal)
• 125 ml de vin blanc sec

Préparation

1. 1. Épluche les asperges et coupe les extrémités inférieures ligneuses.
2. 2. Fais bouillir de l'eau avec du sel et fais-y cuire les asperges pendant environ 7 minutes.
3. 3. Lave les oignons nouveaux et retire les extrémités.
4. 4. Coupe les oignons nouveaux en fines rondelles.
5. 5. Retire la chair du citron de la peau.
6. 6. Presse le jus du reste de la chair de citron et récupère-le.
7. 7. Coupe l'avocat en deux et retire le noyau.
8. 8. Dépose la chair de l'avocat hors de la peau.
9. 9. Coupe la chair de l'avocat en petits dés.
10. 10. Mélange l'avocat avec une cuillère à café de jus de citron.
11. 11. Égoutte les asperges et rafraîchis-les sous l'eau froide.
12. 12. Laisse bien égoutter les asperges.
13. 13. Épluche les oignons et coupe-les en petits dés.
14. 14. Lave le persil et secoue-le pour l'essorer.
15. 15. Hache le persil.
16. 16. Mélange l'huile avec deux cuillères à soupe de jus de citron.
17. 17. Ajoute l'avocat, les filets de poisson, les oignons nouveaux et le persil au mélange huile-citron.
18. 18. Assaisonne la vinaigrette de sel et de poivre.
19. 19. Rince les filets de cabillaud sous l'eau froide.
20. 20. Sèche les filets avec du papier absorbant.
21. 21. Divise les filets en quatre morceaux de taille égale.
22. 22. Assaisonne les morceaux de poisson de sel et de poivre.
23. 23. Beurre le fond d'une casserole avec une cuillère à café de beurre.
24. 24. Ajoute les dés d'oignon dans la casserole.
25. 25. Pose le poisson avec le côté peau vers le haut dans la casserole.
26. 26. Ajoute le fond et le vin.
27. 27. Fais pocher le poisson à feu moyen pendant 10 à 15 minutes sous couvercle.
28. 28. Fais fondre le reste de beurre dans une poêle.
29. 29. Fais revenir les asperges à feu vif pendant environ 5 minutes en les retournant.
30. 30. Dresse les asperges sur quatre assiettes préchauffées.
31. 31. Retire la peau du poisson.
32. 32. Pose le poisson sur les asperges.
33. 33. Arrose le plat de la vinaigrette à l'avocat.

Nutrition par portion

• kcal: 366
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 8 g