← Toutes les recettes

🍽️ Coquilles Saint-Jacques sautées avec crème de haricots crémeuse

333 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 425 g haricots blancs (poids égoutté ; boîte)
• 1 oignon
• 3 c. à soupe huile d'olive
• 75 ml bouillon de légumes classique
• 75 g yaourt (0,3 % de matière grasse)
• 1 c. à café huile de truffe
• sel de mer grossier
• poivre
• 250 g tomates cerises (sur la grappe)
• 2 tiges de sauge
• 8 coquilles Saint-Jacques (prêtes à cuisiner)

Préparation

1. 1. Mets les haricots dans une passoire.
2. 2. Rince les haricots sous l'eau courante.
3. 3. Laisse bien égoutter les haricots.
4. 4. Épluche l'oignon.
5. 5. Coupe l'oignon en très petits dés.
6. 6. Verse la moitié de l'huile dans une casserole.
7. 7. Fais chauffer l'huile dans la casserole.
8. 8. Ajoute les dés d'oignon dans l'huile chaude.
9. 9. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
10. 10. Ajoute les haricots égouttés aux oignons.
11. 11. Verse le bouillon dans la casserole.
12. 12. Fais mijoter le mélange à feu doux.
13. 13. Fais mijoter pendant 4 à 5 minutes.
14. 14. Transvase les haricots avec le bouillon dans un récipient haut.
15. 15. Ajoute le yaourt dans le récipient.
16. 16. Ajoute l'huile de truffe dans le récipient.
17. 17. Mixe le mélange avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
18. 18. Assaisonne la purée avec du sel.
19. 19. Assaisonne la purée avec du poivre.
20. 20. Lave les tomates sur la grappe.
21. 21. Sèche les tomates avec un torchon.
22. 22. Lave la sauge.
23. 23. Sèche la sauge.
24. 24. Détache les feuilles de sauge des tiges.
25. 25. Lave les coquilles Saint-Jacques.
26. 26. Sèche les coquilles Saint-Jacques.
27. 27. Trace un motif en losange sur une face des coquilles Saint-Jacques.
28. 28. Fais plusieurs incisions pour le motif.
29. 29. Verse le reste de l'huile dans une poêle.
30. 30. Fais chauffer l'huile dans la poêle à feu vif.
31. 31. Fais saisir les tomates sur la grappe dans la poêle à feu vif.
32. 32. Retire les tomates de la poêle.
33. 33. Garde les tomates au chaud.
34. 34. Assaisonne les coquilles Saint-Jacques avec du sel.
35. 35. Assaisonne les coquilles Saint-Jacques avec du poivre.
36. 36. Fais cuire les coquilles Saint-Jacques dans l'huile chaude.
37. 37. Fais cuire les coquilles Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté.
38. 38. Ajoute les feuilles de sauge dans la poêle peu avant la fin de la cuisson.
39. 39. Répartis la purée de haricots sur des assiettes.
40. 40. Répartis les tomates sur des assiettes.
41. 41. Pose les coquilles Saint-Jacques sur la purée.
42. 42. Pose les feuilles de sauge sur la purée.
43. 43. Saupoudre le plat de sel de mer.
44. 44. Saupoudre le plat de poivre.
45. 45. Sers le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 333
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 21 g