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🍽️ Crevettes Saint-Jacques sautées sur des tours de champignons avec dip au thon et sauce au poivre

363 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 boîte de 80 g de filet de thon Saupiquet (dans de l'huile d'olive fine)
• 1 échalote
• 20 grains de poivre blanc
• 30 g de beurre
• 200 ml de vin blanc sec
• 50 ml de fond de poisson (produit fini)
• crème liquide 50 ml
• 1 feuille de laurier
• 200 ml de bouillon
• 2 - 3 cuillères à soupe d'épaississant pour sauces clair
• sel
• 8 câpres petites
• 2 filets d'anchois (dans de l'huile d'olive)
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• sel
• poivre fraîchement moulu
• 12 grosses crevettes Saint-Jacques
• poivre grossièrement moulu
• 1 cuillère à huile de truffe
• 6 gros champignons bruns

Préparation

1. 1. Préchauffez le four électrique et réglez la température sur 180 degrés.
2. 2. Épluchez l'échalote et coupez-la en petits dés.
3. 3. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les dés d'échalote avec les grains de poivre dedans.
4. 4. Versez le vin blanc, le fond de poisson et la crème dans la poêle.
5. 5. Ajoutez la feuille de laurier et laissez réduire le mélange brièvement.
6. 6. Retirez la feuille de laurier de la sauce.
7. 7. Filtrez la sauce à travers une passoire fine dans une casserole propre.
8. 8. Ajoutez un peu de bouillon à la sauce et portez à ébullition.
9. 9. Diluez la sauce avec l'épaississant pour sauces jusqu'à ce qu'elle ait la consistance souhaitée.
10. 10. Assaisonnez la sauce avec du sel à la fin.
11. 11. Laissez égoutter le filet de thon.
12. 12. Réservez quelques morceaux de filet de thon pour la décoration.
13. 13. Mettez le reste du thon, les câpres, les filets d'anchois et la mayonnaise dans le mixeur.
14. 14. Mixez le mélange jusqu'à obtenir une crème de thon onctueuse.
15. 15. Assaisonnez la crème de thon avec du sel et du poivre.
16. 16. Lavez soigneusement les crevettes Saint-Jacques.
17. 17. Séchez les coquillages avec un torchon de cuisine.
18. 18. Assaisonnez les crevettes Saint-Jacques avec du sel et du poivre.
19. 19. Disposez les coquillages sur une plaque recouverte de papier cuisson.
20. 20. Arrosez les coquillages d'huile de truffe.
21. 21. Placez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire les coquillages pendant 4 à 6 minutes.
22. 22. Lavez les champignons et nettoyez-les si nécessaire.
23. 23. Coupez les champignons en tranches fines.
24. 24. Sortez les crevettes Saint-Jacques du four.
25. 25. Étalez une couche de crème de thon sur un côté de chaque crevette Saint-Jacques.
26. 26. Empilez les tranches de champignons et les coquillages nappés de crème en alternance pour former de petites tours.
27. 27. Placez les tours pendant environ trois minutes dans le four encore chaud pour les réchauffer.
28. 28. Décorez les tours terminées avec les morceaux de thon réservés.
29. 29. Disposez les tours sur des assiettes.
30. 30. Arrosez les tours avec la sauce au poivre chaude.
31. 31. Parsemez le plat de poivre grossièrement moulu selon vos goûts.
32. 32. Décorez le plat avec de la salade fraîche et servez.

Nutrition par portion

• kcal: 363
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 8 g