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🍽️ Coquilles Saint-Jaques sautées sur lit de roquette avec sauce au vinaigre balsamique à l'orange

385 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 250 g salade à feuilles (par ex. épinards jeunes ou roquette)
• 8 coquilles Saint-Jaques (prêtes à cuisiner)
• 2 oranges non traitées
• 1 échalote
• 2 c. à soupe beurre
• 200 ml fond de poisson
• sel
• 4 c. à soupe huile d'olive
• 2 c. à soupe vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à café thym frais haché
• liqueur d'orange
• poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Lave la roquette soigneusement et laisse-la bien s'égoutter dans une passoire.
2. 2. Sèche les coquilles Saint-Jaques avec du papier essuie-tout.
3. 3. Râpe finement la peau d'une orange pour obtenir les zestes.
4. 4. Pèle les deux oranges complètement et coupe la chair en filets.
5. 5. Recueille le jus qui s'écoule des oranges dans un bol.
6. 6. Presse les écorces restantes pour récupérer le jus restant.
7. 7. Pèle l'échalote et hache-la très finement.
8. 8. Fais chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
9. 9. Fait revenir l'échalote dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
10. 10. Déglace la poêle avec le fond préparé.
11. 11. Laisse réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait diminué d'environ la moitié.
12. 12. Ajoute le jus d'orange, la moitié des filets d'orange et les zestes à la sauce.
13. 13. Laisse mijoter doucement la sauce encore cinq minutes jusqu'à ce que les oranges soient tendres.
14. 14. Sale légèrement les coquilles Saint-Jaques.
15. 15. Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive.
16. 16. Fait cuire les coquilles à feu moyen environ une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
17. 17. Dresse la roquette sur les assiettes de service.
18. 18. Arrose la salade avec le reste d'huile et le vinaigre balsamique.
19. 19. Ajoute des feuilles de thym frais à la sauce à l'orange.
20. 20. Retire la poêle contenant la sauce du feu.
21. 21. Incorpore le reste de beurre froid à la sauce jusqu'à ce qu'il fonde.
22. 22. Assaisonne la sauce avec du sel, de la liqueur d'orange et du poivre selon ton goût.
23. 23. Dispose les coquilles sautées et les filets d'orange restants sur la salade.
24. 24. Arrose chaque portion de sauce et sers immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 385
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 15 g