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🍽️ Coquilles Saint-Jacques en sauce crémeuse

411 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 piment fort rouge
• 1.5 cm gingembre frais
• 1 citron vert non traité
• 2 c. à s. huile de germe de blé
• 50 ml vin blanc sec
• 250 ml fond de poisson
• crème liquide 150 ml
• sel
• poivre (du moulin)
• 16 coquilles Saint-Jacques (prêtes à cuire, avec le corail)
• 2 c. à s. beurre
• coriandre fraîche (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Épluche l'échalote et l'ail. Hache-les très finement.
2. 2. Lave le piment. Coupe-le en deux dans la longueur. Retire les graines. Coupe la chair en fines lamelles.
3. 3. Épluche le gingembre. Râpe-le finement.
4. 4. Lave le citron vert sous l'eau chaude. Égoutte-le. Râpe le zeste. Presse le jus.
5. 5. Chauffe l'huile dans une casserole. Ajoute l'échalote et l'ail. Fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
6. 6. Ajoute le gingembre et le piment dans la casserole. Fais-les revenir brièvement.
7. 7. Déglace le mélange avec le vin.
8. 8. Verse le fond de poisson. Incorpore la crème.
9. 9. Laisse la sauce frémir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe.
10. 10. Assaisonne la sauce avec le sel, le poivre et le jus de citron vert.
11. 11. Incorpore le zeste de citron vert dans la sauce.
12. 12. Lave les coquilles Saint-Jacques et le corail (la masse orange). Égoutte-les.
13. 13. Fais fondre le beurre dans une poêle chaude.
14. 14. Fais cuire les coquilles Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
15. 15. Retire les coquilles Saint-Jacques de la poêle.
16. 16. Assaisonne les coquilles Saint-Jacques avec le sel et le poivre.
17. 17. Dresse les coquilles Saint-Jacques sur des assiettes. Ajoute la sauce.
18. 18. Décore le plat avec la coriandre fraîche. Sers-le.

Nutrition par portion

• kcal: 411
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 14 g