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🍽️ Agneau italien aux olives

703 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.2 kg épaule d'agneau (ou gigot d'agneau)
• 3 cuillères à soupe huile d'olive
• sel
• poivre
• 0.5 botte romarin
• 0.5 botte thym
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 0.5 poivron rouge
• 250 g olives noires
• 500 ml vin rouge
• 750 ml fond d'agneau (en bocal)
• 1 morceau zeste de citron
• 1 clou de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe pâte de tomates

Préparation

1. 1. Épluche les oignons et les échalotes.
2. 2. Coupe les oignons en fines lamelles.
3. 3. Coupe les échalotes en quartiers ou en huitièmes selon leur taille.
4. 4. Retire le trognon du poivron et lave-le.
5. 5. Coupe le poivron en fines lamelles.
6. 6. Assaisonne la viande d'agneau de sel et de poivre.
7. 7. Épluche les gousses d'ail et hache-les finement.
8. 8. Lave les herbes et secoue-les pour les essorer.
9. 9. Fais chauffer l'huile dans une casserole.
10. 10. Fais saisir la viande d'agneau de tous les côtés à feu vif.
11. 11. Ajoute les oignons et les échalotes à la viande.
12. 12. Fais revenir les légumes brièvement.
13. 13. Ajoute l'ail haché et fais-le revenir brièvement.
14. 14. Incorpore la pâte de tomates.
15. 15. Ajoute les lamelles de poivron et fais-les revenir brièvement.
16. 16. Déglace le tout avec le vin.
17. 17. Ajoute le bouillon de viande (fond).
18. 18. Ajoute les herbes, le zeste de citron, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans la casserole.
19. 19. Couvre la casserole.
20. 20. Fais mijoter la viande environ 1 heure à feu doux.
21. 21. Ajoute les olives au plat mijoté.
22. 22. Ajoute un peu d'eau si nécessaire.
23. 23. Fais mijoter la viande encore 45 minutes.
24. 24. Retire les branches d'herbes et les feuilles de laurier de la sauce.
25. 25. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.

Nutrition par portion

• kcal: 703
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 7 g