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🍰 Crème aromatique au gingembre et mangue

250 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 tige de citronnelle
• 10 g gingembre (1 morceau)
• 2 feuilles de citronnier non traitées
• 500 ml lait (1,5 % de matière grasse)
• 4 jaunes d'œufs
• 50 g sucre de canne
• fécule de maïs 20 g
• 4 feuilles de gélatine blanche
• 300 g petite mangue (1 petite mangue)
• 2 c. à café de sésame noir

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement la citronnelle.
2. 2. Fendez la citronnelle en deux dans le sens de la longueur avec un couteau.
3. 3. Pelez le gingembre.
4. 4. Coupez le gingembre en fines tranches.
5. 5. Rincez les feuilles de citronnier.
6. 6. Déchirez légèrement les feuilles de citronnier pour libérer leur arôme.
7. 7. Mettez la citronnelle, le gingembre, les feuilles de citronnier et le lait dans une casserole.
8. 8. Faites bouillir le mélange sur le feu.
9. 9. Retirez la casserole du feu.
10. 10. Laissez infuser le mélange pendant 30 minutes.
11. 11. Séparez les œufs.
12. 12. Utilisez les blancs d'œufs pour une autre préparation.
13. 13. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange mousse.
14. 14. Utilisez les fouets de votre mixeur pour cela.
15. 15. Tamisez la fécule alimentaire à travers un tamis fin.
16. 16. Incorporez la fécule tamisée dans le mélange de jaunes d'œufs.
17. 17. Filtrez le lait au gingembre à travers un tamis fin.
18. 18. Incorporez le lait au gingembre filtré dans la crème.
19. 19. Remettez tout le mélange dans la casserole.
20. 20. Réchauffez le mélange en remuant constamment.
21. 21. Laissez la crème frémir brièvement une fois.
22. 22. Retirez la casserole du feu.
23. 23. Faites tremper la gélatine dans un petit bol avec de l'eau froide.
24. 24. Essorez la gélatine trempée.
25. 25. Dissolvez la gélatine en remuant dans la crème tiède.
26. 26. Passez la crème à travers un tamis fin dans un bol propre.
27. 27. Laissez refroidir la crème.
28. 28. Versez la crème dans quatre moules ou verres.
29. 29. Mettez les moules au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
30. 30. Pelez la mangue.
31. 31. Découpez la chair en tranches autour du noyau.
32. 32. Mixez finement la chair de mangue avec un mixeur plongeant.
33. 33. Mettez également la purée de mangue au frais.
34. 34. Trempez brièvement les moules dans de l'eau chaude.
35. 35. Tracez le long des bords des moules avec un couteau pointu.
36. 36. Démoulez les crèmes au gingembre sur des assiettes.
37. 37. Décorez les crèmes avec la purée de mangue.
38. 38. Saupoudrez les desserts de sésame.
39. 39. Servez les plats.

Nutrition par portion

• kcal: 250
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 29 g