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🍽️ Curry de légumes aromatisé au riz safrané

524 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 250 g riz basmati complet
• Sel
• 1 pincée de safran moulu
• 600 g fleurettes de chou-fleur
• 2 carottes
• 200 g pois chiches (poids égoutté ; boîte)
• 100 g amandes
• 200 g épinards frais
• 1 oignon
• 1 c. à café huile de coco
• 1 c. à café de curcuma moulu
• cumin 0.5 c. à café
• 0.5 c. à café de gingembre moulu
• 150 ml bouillon de légumes
• 150 g yaourt (1,5 % de matière grasse)
• Poivre

Préparation

1. 1. Mets le riz dans une casserole avec de l'eau salée et fais-le cuire selon les instructions du paquet.
2. 2. Lave soigneusement le chou-fleur et laisse-le bien s'égoutter.
3. 3. Épluche les carottes et coupe-les en gros morceaux.
4. 4. Rince les pois chiches et laisse-les également s'égoutter.
5. 5. Hache grossièrement les amandes.
6. 6. Lave les épinards, retire les éventuelles tiges dures et essore-les bien.
7. 7. Épluche l'oignon et coupe-le en petits dés.
8. 8. Fais chauffer l'huile de coco dans une grande poêle.
9. 9. Fais revenir les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
10. 10. Ajoute le curcuma, le cumin et le gingembre et fais-les revenir brièvement.
11. 11. Déglace la poêle avec le bouillon de légumes.
12. 12. Ajoute le chou-fleur, les pois chiches, les amandes et les carottes dans la poêle.
13. 13. Assaisonne le mélange avec du sel.
14. 14. Fais mijoter le curry, en remuant de temps en temps et avec le couvercle, pendant environ 15 minutes.
15. 15. Incorpore le yaourt et les épinards au curry.
16. 16. Ne fais plus bouillir le curry.
17. 17. Goûte le curry et ajuste l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
18. 18. Répartis le riz cuit sur quatre assiettes.
19. 19. Dépose le curry sur le riz.

Nutrition par portion

• kcal: 524
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 66 g