← Toutes les recettes

🍽️ Biryani d'agneau aux amandes

924 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 20 g gingembre
• 3 gousses d'ail
• 800 g viande d'agneau (carré)
• 250 g yaourt (yaourt turc)
• citrons verts (jus)
• 2 c. à s. de curcuma moulu
• 1 c. à s. de coriandre moulu
• 1 c. à s. de cumin moulu
• 1 c. à c. de poudre de piment
• 2 c. à c. de garam masala
• 2 capsules de cardamome (écrasées)
• 1 feuille de laurier
• 3 clous de girofle
• 2 oignons
• 50 g ghee (ou beurre clarifié)
• 50 ml bouillon de légumes (pour mouiller)
• 400 g riz basmati
• safran
• 200 g petits pois ( surgelés)
• 100 g raisins secs
• sel
• amandes en lamelles (pour garnir)

Préparation

1. 1. Épluche l'ail et le gingembre.
2. 2. Hache finement l'ail et le gingembre.
3. 3. Retire l'excès de gras de la viande d'agneau.
4. 4. Lave la viande.
5. 5. Sèche la viande avec un torchon de cuisine.
6. 6. Coupe la viande en dés de 2 à 3 cm.
7. 7. Mélange le yaourt avec le jus de citron vert et les épices.
8. 8. Marine la viande dans le mélange au yaourt.
9. 9. Laisse mariner la viande au moins une demi-heure.
10. 10. Épluche les oignons.
11. 11. Coupe les oignons en petits dés.
12. 12. Fais décongeler les petits pois.
13. 13. Fais chauffer le ghee dans une grande cocotte avec un couvercle lourd.
14. 14. Fais revenir les oignons émincés dans le ghee chaud.
15. 15. Ajoute la viande avec la marinade dans la cocotte.
16. 16. Fais cuire la viande pendant 5 minutes.
17. 17. Ajoute l'ail et le gingembre hachés.
18. 18. Ajoute un peu de bouillon si nécessaire.
19. 19. Réduis le feu.
20. 20. Laisse mijoter la viande pendant environ 40 minutes.
21. 21. Préchauffe le four à 180°C en chaleur tournante.
22. 22. Rince rapidement le riz à l'eau courante.
23. 23. Cela permet d'enlever l'amidon du riz.
24. 24. Ajoute le riz à la viande chaude dans la cocotte.
25. 25. Ajoute environ 800 ml d'eau.
26. 26. Assaisonne le mélange avec du sel.
27. 27. Ajoute le safran.
28. 28. Ajoute les petits pois.
29. 29. Ajoute les raisins secs.
30. 30. Cuis le plat à feu doux pendant environ 15 minutes.
31. 31. Cuis ensuite le plat sans couvercle au four pendant 10 minutes supplémentaires.
32. 32. Fais griller les amandes en lamelles dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
33. 33. Garnis le biryani avec les amandes grillées.
34. 34. Serve le biryani.

Nutrition par portion

• kcal: 924
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 105 g