🍽️ Crèmeuse soupe de homard et poisson au cognac

Name: Crèmeuse soupe de homard et poisson au cognac
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 homard (ca. 800 g); 4 c. à soupe huile végétale; 1 l bouillon de légumes; 400 g pommes de terre à cuisson farineuse; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 4 carottes; 100 ml vin blanc sec; crème liquide 100 ml; 2 c. à soupe persil frais haché; 20 ml cognac; 1 trait jus de citron; sel; poivre; 1 piment fort rouge; 150 g champignons; 200 g filet de poisson (par ex. bar rouge)

401 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

1 homard (ca. 800 g)
4 c. à soupe huile végétale
1 l bouillon de légumes
400 g pommes de terre à cuisson farineuse
1 oignon
1 gousse d'ail
4 carottes
100 ml vin blanc sec
crème liquide 100 ml
2 c. à soupe persil frais haché
20 ml cognac
1 trait jus de citron
sel
poivre
1 piment fort rouge
150 g champignons
200 g filet de poisson (par ex. bar rouge)

Préparation

1. Faites bouillir 2 à 3 litres d'eau dans une grande casserole.
2. Plongez le homard la tête en bas dans l'eau bouillante et faites-le cuire environ 15 minutes.
3. Sortez le homard de l'eau et laissez-le refroidir.
4. Détachez la chair de la carapace et coupez-la en morceaux à manger.
5. Écrasez les carcasses de homard (le corps dur restant) et faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude pendant environ 5 minutes.
6. Déglacez les carcasses avec le bouillon de poisson préparé et laissez mijoter le mélange environ 10 minutes.
7. Versez le bouillon à travers une passoire fine pour retirer les carcasses et réservez le fond clair.
8. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux.
9. Pelez l'oignon et l'ail et coupez-les finement en dés.
10. Pelez les carottes et coupez-les en fines tranches.
11. Faites revenir tous les légumes dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns.
12. Versez le vin et le fond de homard réservé sur les légumes.
13. Laissez mijoter la soupe environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
14. Mixez la soupe finement et passez-la à travers une passoire fine pour une consistance soyeuse.
15. Versez la soupe mixée dans la casserole et réchauffez-la.
16. Laissez réduire la soupe si nécessaire pour l'épaissir, ou ajoutez plus de bouillon si elle est trop épaisse.
17. Incorporez la crème, le persil haché et le cognac à la soupe.
18. Assaisonnez la soupe avec du jus de citron, du sel et du poivre selon votre goût.
19. Lavez le piment fort, coupez-le en deux, retirez les graines et coupez-le en fines lanières.
20. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.
21. Faites revenir les lanières de piment et les champignons dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude dans une poêle pendant 2 à 3 minutes.
22. Rincez le poisson, séchez-le et coupez-le en morceaux à manger.
23. Assaisonnez les morceaux de poisson avec du sel et du poivre.
24. Faites cuire le poisson dans une poêle antiadhésive avec le reste d'huile, côté peau, pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
25. Retournez le poisson et faites-le cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
26. Réchauffez brièvement le homard préparé dans la soupe jusqu'à ce qu'il soit chaud.
27. Répartissez les champignons sautés dans les bols à soupe.
28. Versez la soupe chaude sur les champignons.
29. Ajoutez le poisson frit et la chair de homard et servez la soupe immédiatement.

Nutrition par portion

kcal: 401
Protein: 22 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 25 g