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🍽️ Préparer un fond de homard aromatique

105 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 3 carcasses de homard
• 1 oignon
• 1 tige poireau
• 2 tiges céleri branche
• 1 carotte
• 20 g beurre
• 1 c. à soupe pâte de tomates
• 3 tiges thym
• 1 tige persil
• 40 ml cognac
• 150 ml vin blanc sec
• 2 feuilles de laurier fraîches
• 1 c. à café grains de poivre
• 1 c. à café graines de fenouil

Préparation

1. 1. Écrase les carapaces de homard propres avec les mains ou un rouleau à pâtisserie.
2. 2. Lave l'oignon, le poireau, le céleri et les carottes soigneusement.
3. 3. Épluche le légumes si nécessaire et coupe-les en gros morceaux.
4. 4. Fais chauffer le beurre dans une grande casserole.
5. 5. Fais revenir les carapaces de homard en remuant brièvement jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement roses.
6. 6. Ajoute le légumes coupé dans la casserole.
7. 7. Fais revenir le légumes brièvement avec les carapaces.
8. 8. Incorpore la pâte de tomates, le thym et le persil.
9. 9. Déglace le mélange avec le cognac.
10. 10. Verse le vin blanc dans la casserole.
11. 11. Ajoute environ 1 litre d'eau, de sorte que les carapaces soient couvertes.
12. 12. Ajoute les feuilles de laurier, les grains de poivre et les graines de fenouil.
13. 13. Porte le liquide à ébullition.
14. 14. Écume la mousse qui remonte avec une cuillère.
15. 15. Fais mijoter le fond pendant environ 30 minutes à feu doux.
16. 16. Place un torchon dans une passoire.
17. 17. Verse le fond à travers la passoire pour éliminer les solides et les carapaces.
18. 18. Utilise le fond prêt comme base pour les soupes et les sauces.

Nutrition par portion

• kcal: 105
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 5 g