🍽️ Homard Thermidor classique

Name: Homard Thermidor classique
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 800 g homard (1 homard); 1 panais; céleri branche 1 branches; 1 carotte; 1 oignon; 3 tiges persil; 1 feuille de laurier; 2 brins de thym; 100 ml vin blanc; 40 ml cognac; 1 échalote (finement hachée); 1 c. à soupe beurre; 400 ml fond de poisson; 50 ml vin blanc; 4 c. à soupe béchamel (paquet ou maison); 0.5 c. à café moutarde forte; sel; piment de Cayenne; crème liquide 2 c. à soupe; 50 g fromage râpé

772 kcal · 30 min · 4 portions

Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

800 g homard (1 homard)
1 panais
céleri branche 1 branches
1 carotte
1 oignon
3 tiges persil
1 feuille de laurier
2 brins de thym
100 ml vin blanc
40 ml cognac
1 échalote (finement hachée)
1 c. à soupe beurre
400 ml fond de poisson
50 ml vin blanc
4 c. à soupe béchamel (paquet ou maison)
0.5 c. à café moutarde forte
sel
piment de Cayenne
crème liquide 2 c. à soupe
50 g fromage râpé

Préparation

1. Épluche les légumes et coupe-les en gros dés.
2. Fais bouillir 1,5 litre d'eau et 100 millilitres de vin blanc dans une casserole.
3. Ajoute les dés de légumes, le persil frais, le thym et la feuille de laurier dans le liquide.
4. Assaisonne le bouillon de sel et de poivre et laisse-le frémir légèrement pendant environ 15 minutes.
5. Plonge le homard la tête la première dans le bouillon chaud.
6. Fais cuire le homard selon sa taille pendant 8 à 10 minutes.
7. Sors le homard et plonge-le immédiatement dans de l'eau froide pour l'arrêter.
8. Coupe le homard en deux dans la longueur au milieu avec un grand couteau bien aiguisé.
9. Détache la chair de la queue et des pinces.
10. Coupe la chair retirée en tranches épaisses.
11. Marine les tranches de chair avec du cognac.
12. Nettoie les demi-coquilles vides (carcasses) et rince-les soigneusement.
13. Sèche les coquilles avec un torchon de cuisine.
14. Pose les coquilles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
15. Préchauffe le grill.
16. Fais suer les échalotes dans du beurre chaud.
17. Déglace les échalotes avec 50 millilitres de vin blanc.
18. Laisse réduire le liquide un peu.
19. Ajoute le fond de poisson.
20. Fais réduire la sauce jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'un quart du volume initial.
21. Incorpore la béchamel tout en continuant de faire cuire le mélange.
22. Filtre la sauce à travers une passoire fine.
23. Mélange la moutarde à la sauce filtrée.
24. Assaisonne enfin la sauce avec du sel et du piment de Cayenne.
25. Verse un peu de sauce dans les deux demi-coquilles vides.
26. Dépose la chair de homard marinée sur la sauce dans les coquilles.
27. Mélange la crème liquide dans le reste de la sauce.
28. Répartis la sauce crémeuse sur la chair.
29. Saupoudre le plat de fromage.
30. Fais gratiner le plat pendant environ 4 minutes sous le grill.

Nutrition par portion

kcal: 772
Protein: 87 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 15 g