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🍽️ Homard à la crème

755 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition.
  2. 2. Plongez le premier homard la tête la première dans l'eau bouillante.
  3. 3. Faites cuire le homard environ 15 minutes à feu doux.
  4. 4. Sortez le premier homard de l'eau et laissez-le refroidir un instant.
  5. 5. Répétez l'opération avec le deuxième homard.
  6. 6. Maintenez le homard cuit fermement d'une main sur la carapace juste au-dessus de la tête.
  7. 7. Dévissez les pinces une par une jusqu'à ce qu'elles se détachent du corps.
  8. 8. Saisissez le corps du homard des deux mains.
  9. 9. Fléchissez la queue vers le haut ou le bas jusqu'à ce qu'elle se casse.
  10. 10. Appuyez avec les pouces pour extraire la chair de la queue.
  11. 11. Retirez l'intestin noir de la chair de la queue.
  12. 12. Répétez l'extraction de la chair de la queue pour le deuxième homard.
  13. 13. Fléchissez la petite pince inférieure de la tenaille.
  14. 14. Dévissez l'articulation inférieure de la tenaille.
  15. 15. Écartez l'articulation et retirez la chair.
  16. 16. Posez le gros morceau de pince debout sur une surface de travail.
  17. 17. Frappez l'extrémité épaisse de la coquille avec un couteau lourd jusqu'à ce qu'elle se fissure.
  18. 18. Retirez délicatement la chair de la coquille brisée.
  19. 19. Épluchez les échalotes.
  20. 20. Hachez les échalotes finement.
  21. 21. Faites revenir les échalotes dans du beurre chaud dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  22. 22. Saupoudrez les échalotes de farine.
  23. 23. Faites toaster la farine en remuant pendant un court instant.
  24. 24. Ajoutez le Madère et la crème.
  25. 25. Portez la sauce à ébullition.
  26. 26. Laissez mijoter la sauce en remuant pendant environ 10 minutes.
  27. 27. Prélevez un peu de sauce dans une tasses
  28. 28. Fouettez la sauce dans la tasses avec les jaunes d'œufs.
  29. 29. Versez le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole.
  30. 30. Réchauffez la sauce quelques minutes sans la faire bouillir.
  31. 31. Assaisonnez la sauce avec du sel et du piment de Cayenne.
  32. 32. Servez la sauce accompagnée de la chair de homard.

Nutrition par portion