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🍽️ Coq au Vin avec asperges vertes et oignons perlés

698 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 poulet (prêt à cuire, 1,4 kg)
• 100 g poitrine fumée
• 250 g oignons perlés
• 150 g petites carottes
• 200 g asperges vertes
• 2 gousses d'ail
• 200 g petits champignons de Paris
• 2 c. à s. huile végétale
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 1 c. à s. farine
• 20 ml cognac
• 500 ml vin rouge sec
• 150 ml bouillon de volaille
• 2 c. à s. beurre
• 1 c. à c. grains de poivre
• 1 feuille de laurier
• 3 branches thym
• 1 branche romarin

Préparation

1. 1. Lavez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant.
2. 2. Coupez le poulet en 8 morceaux de taille égale.
3. 3. Coupez le lard en petits dés.
4. 4. Épluchez les oignons et les carottes et retirez les extrémités.
5. 5. Épluchez le tiers inférieur des asperges vertes et coupez les extrémités ligneuses.
6. 6. Coupez les tiges d'asperges en morceaux d'environ 5 cm de long.
7. 7. Épluchez l'ail et hachez-le finement.
8. 8. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux si nécessaire.
9. 9. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte.
10. 10. Faites revenir le lard jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
11. 11. Retirez le lard de la cocotte et laissez-le égoutter sur du papier absorbant.
12. 12. Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés dans la graisse de cuisson.
13. 13. Assaisonnez la viande de sel et de poivre selon votre goût.
14. 14. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
15. 15. Faites revenir les oignons avec l'ail dans la cocotte.
16. 16. Saupoudrez le légume de farine.
17. 17. Déglacez le tout avec le cognac.
18. 18. Ajoutez le vin.
19. 19. Ajoutez le bouillon.
20. 20. Remettez la viande et le lard dans la cocotte.
21. 21. Laissez mijoter le plat à feu moyen pendant environ 1 heure.
22. 22. Faites chauffer le beurre dans une poêle chaude.
23. 23. Faites revenir les carottes, les asperges et les champignons dans la poêle.
24. 24. Ajoutez les épices (de préférence dans un sachet à épices) à la viande après 45 minutes de cuisson.
25. 25. Incorporez les herbes au plat mijoté.
26. 26. Laissez le plat finir de cuire.
27. 27. Retirez les épices et les herbes du plat.
28. 28. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
29. 29. Goûtez à nouveau le plat.
30. 30. Servez le repas immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 698
• Protein: 68 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 14 g