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🍽️ Fricassée de volaille berlinoise à la langue de veau

600 kcal · 30 min · 4 portions

Fricassée de volaille berlinoise à la langue de veau Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez la langue de veau sous l'eau courante.
  2. 2. Mettez la langue dans une casserole d'eau et faites-la bouillir pendant 75 à 90 minutes.
  3. 3. Lavez soigneusement la poularde (poulette jeune).
  4. 4. Mettez la poularde dans une grande marmite.
  5. 5. Pelez, lavez et coupez les légumes pour pot-au-feu (par exemple carottes, céleri, poireaux) en petits morceaux.
  6. 6. Pelez l'oignon et coupez-le en quatre quartiers.
  7. 7. Ajoutez les légumes pour pot-au-feu, l'oignon, les feuilles de laurier et les grains de poivre à la poularde.
  8. 8. Remplissez la casserole d'eau suffisamment pour couvrir tous les ingrédients.
  9. 9. Portez le bouillon à ébullition.
  10. 10. Écumez la couche de mousse qui remonte à la surface avec une cuillère.
  11. 11. Faites cuire la poularde pendant environ 75 à 80 minutes.
  12. 12. Mettez les écrevisses dans l'eau bouillante.
  13. 13. Faites cuire les écrevisses pendant 2 à 3 minutes.
  14. 14. Retirez les écrevisses avec une écumoire.
  15. 15. Laissez refroidir légèrement les écrevisses.
  16. 16. Détachez les queues d'écrevisses du corps et réservez-les.
  17. 17. Retenez la croûte des tranches de pain de mie.
  18. 18. Coupez le filet de brochet en morceaux à manger.
  19. 19. Coupez une tranche de pain de mie en petits dés.
  20. 20. Mettez les morceaux de brochet, les dés de pain, l'œuf, la crème fraîche et le zeste de citron dans un mixeur.
  21. 21. Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une masse lisse.
  22. 22. Assaisonnez la masse de poisson avec du sel et du poivre.
  23. 23. Vérifiez la consistance de la masse.
  24. 24. Incorporez un peu de farine si la masse est trop molle.
  25. 25. Humidifiez deux cuillères à café d'eau.
  26. 26. Formez des boulettes ovales avec la masse de poisson.
  27. 27. Portez l'eau salée à frémissement dans une casserole.
  28. 28. Faites cuire les boulettes de poisson pendant environ 5 minutes.
  29. 29. Retirez les boulettes cuites avec une écumoire.
  30. 30. Gardez les boulettes de poisson au chaud.
  31. 31. Nettoyez soigneusement les champignons de Paris.
  32. 32. Nettoyez les morilles.
  33. 33. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle.
  34. 34. Faites revenir les champignons de Paris et les morilles dans le beurre.
  35. 35. Faites cuire les champignons pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
  36. 36. Assaisonnez les champignons avec du sel et du poivre.
  37. 37. Portez l'eau salée à ébullition.
  38. 38. Blanchissez les petits pois pendant 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante.
  39. 39. Mettez les petits pois dans une passoire.
  40. 40. Refroidissez les petits pois à l'eau froide.
  41. 41. Laissez bien égoutter les petits pois dans la passoire.
  42. 42. Retirez la poularde du bouillon.
  43. 43. Mettez la poularde sur une assiette.
  44. 44. Mesurez 500 millilitres de bouillon.
  45. 45. Retirez la peau de la poularde.
  46. 46. Retirez les os de la poularde.
  47. 47. Coupez la poitrine de la poularde en morceaux à manger.
  48. 48. Utilisez le reste de viande pour un autre repas.
  49. 49. Faites chauffer le reste de beurre dans une casserole.
  50. 50. Mettez la farine dans le beurre chaud.
  51. 51. Faites suer la farine brièvement.
  52. 52. Déglacez la masse avec le bouillon mesuré.
  53. 53. Ajoutez la crème à la sauce.
  54. 54. Faites cuire la sauce en remuant pendant 2 à 3 minutes.
  55. 55. Fouettez le jaune d'œuf avec le vin blanc dans un petit bol.
  56. 56. Incorporez le mélange jaune d'œuf-vin à la sauce.
  57. 57. Réchauffez la sauce délicatement.
  58. 58. Ne faites pas redémarrer l'ébullition de la sauce.
  59. 59. Ajustez l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
  60. 60. Ajoutez les champignons à la sauce.
  61. 61. Ajoutez les petits pois à la sauce.
  62. 62. Ajoutez les queues d'écrevisses à la sauce.
  63. 63. Ajoutez les morceaux de poitrine de poularde à la sauce.
  64. 64. Réchauffez tous les ingrédients dans la sauce.
  65. 65. Retirez la langue de veau de l'eau de cuisson.
  66. 66. Retirez la peau de la langue de veau.
  67. 67. Coupez la langue de veau en fines tranches.
  68. 68. Préchauffez les assiettes de service.
  69. 69. Mettez les boulettes de brochet sur les assiettes préchauffées.
  70. 70. Mettez les tranches de langue de veau sur les assiettes.
  71. 71. Versez la sauce ragout sur les boulettes et la langue.
  72. 72. Décorez le plat avec du persil.

Nutrition par portion