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🍽️ Poitrines de poulet farcies à la sauce moutarde-crème

495 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 filets de poitrine de poulet (prêts à la cuisson, sans peau, 160 g chacun)
• 400 g de jeunes épinards
• sel
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• poivre (fraîchement moulu)
• noix de muscade (fraîchement râpée)
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• 100 ml de vin blanc sec
• 150 ml de bouillon de volaille
• crème liquide 150 ml
• 1 botte d'herbes mélangées et hachées (par exemple persil, oseille, bourrache, aneth, estragon, cerfeuil, livèche)
• 1 c. à café de moutarde moyenne
• 1 trait de jus de citron

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 160 degrés en chaleur haut/bas.
2. 2. Lave les filets de poitrine de poulet sous l'eau froide courante.
3. 3. Sèche bien les filets avec du papier absorbant.
4. 4. Avec un couteau pointu et bien aiguisé, coupe une poche dans la longueur de chaque filet sans percer l'autre côté.
5. 5. Lave bien les épinards.
6. 6. Mets les épinards mouillés dans de l'eau salée bouillante et laisse-les flétrir brièvement.
7. 7. Égoutte les épinards et rince-les immédiatement à l'eau froide.
8. 8. Presse bien les épinards pour enlever l'excès de liquide.
9. 9. Hache les épinards finement.
10. 10. Pèle l'échalote et l'ail.
11. 11. Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une casserole.
12. 12. Fait revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
13. 13. Ajoute les épinards hachés dans la casserole.
14. 14. Assaisonne le mélange avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
15. 15. Retire la casserole du feu.
16. 16. Remplis les poches des filets de poitrine de poulet avec le mélange d'épinards.
17. 17. Ferme les ouvertures des filets avec un cure-dent en bois.
18. 18. Assaisonne l'extérieur des filets avec du sel et du poivre.
19. 19. Fais chauffer 2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle.
20. 20. Fait dorer les filets de poitrine de poulet de chaque côté à feu moyen.
21. 21. Mets les filets sautés dans le four préchauffé.
22. 22. Fais cuire les poitrines de poulet pendant environ 15 minutes.
23. 23. Ajoute la farine dans la poêle dans laquelle les filets ont été sautés.
24. 24. Mélange légèrement la farine sans la faire brunir.
25. 25. Déglace la poêle avec le vin blanc.
26. 26. Ajoute le bouillon.
27. 27. Mélange vigoureusement le mélange avec un fouet pour éviter les grumeaux.
28. 28. Verse la crème dans la sauce.
29. 29. Mélange les herbes à la sauce.
30. 30. Laisse mijoter la sauce à feu moyen pendant environ 5 minutes.
31. 31. Mixe la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
32. 32. Mélange la moutarde dans la sauce.
33. 33. Assaisonne la sauce avec du sel, du poivre et du jus de citron.

Nutrition par portion

• kcal: 495
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 6 g