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🍽️ Soupe de poulet aux artichauts, pommes de terre et mayonnaise au safran

580 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 10 artichauts baby
• 2 c. à s. jus de citron
• 500 g pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. huile d'olive
• 800 ml bouillon de poulet corsé
• 1 brin romarin
• 2 filets de poitrine de poulet (env. 150 g chacun)
• 50 g olives noires (dénoyautées)
• sel
• poivre (du moulin)
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée safran moulu
• 125 ml huile d'olive
• jus de citron
• sel

Préparation

1. 1. Retire les feuilles extérieures des artichauts et coupe les pointes dures.
2. 2. Coupe les artichauts en quatre, retire le foin intérieur et place-les dans un bol d'eau citronnée pour qu'ils ne brunissent pas.
3. 3. Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros dés.
4. 4. Épluche l'oignon et les gousses d'ail.
5. 5. Coupe l'oignon en lamelles et hache l'ail finement.
6. 6. Fais chauffer l'huile d'olive dans une casserole et fais revenir l'oignon et l'ail brièvement.
7. 7. Ajoute les artichauts égouttés et les pommes de terre et fais-les sauter en remuant pendant environ 4 minutes.
8. 8. Déglace le tout avec le bouillon de poulet et porte la soupe à ébullition.
9. 9. Arrache les aiguilles de romarin des tiges et hache-les grossièrement.
10. 10. Ajoute les aiguilles de romarin hachées dans la soupe.
11. 11. Mélange le jaune d'œuf avec le safran dans un petit bol.
12. 12. Incorpore l'huile progressivement au mélange jaune d'œuf jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse et homogène.
13. 13. Assaisonne la mayonnaise avec du jus de citron et du sel selon ton goût.
14. 14. Sers la mayonnaise au safran avec la soupe prête, à volonté.

Nutrition par portion

• kcal: 580
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 42 g