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🍽️ Poitrines de poulet farcies à la farce méditerranéenne

612 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. d'olives noires dénoyautées
• 2 tiges de basilic
• 4 bandes de poivrons (conservés dans l'huile)
• 200 g de ciabatta
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à s. de parmesan frais râpé
• sel
• poivre (du moulin)
• 4 filets de poitrine de poulet (de 150 g chacun)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 bulbes de fenouil
• 150 ml de bouillon de légumes
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 400 g de tomates concassées (en conserve)
• 1 c. à c. d'origan séché

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 180 degrés chaleur haut/bas.
2. 2. Pèle l'ail et hache-le finement.
3. 3. Laisse bien égoutter les olives.
4. 4. Lave le basilic et secoue-le pour l'essorer.
5. 5. Détache les feuilles de basilic.
6. 6. Coupe la moitié des poivrons en petits dés.
7. 7. Émiette grossièrement le pain.
8. 8. Mouds le pain finement au mixeur.
9. 9. Mets les olives, l'ail, les poivrons, le basilic, l'huile, le vinaigre et le parmesan dans le mixeur.
10. 10. Mixe le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
11. 11. Assaisonne la farce avec du sel et du poivre.
12. 12. Lave les poitrines de poulet et sèche-les avec du papier absorbant.
13. 13. Ouvre une poche longitudinale dans chaque poitrine.
14. 14. Remplis les poches avec la farce.
15. 15. Ferme les poches avec de la ficelle de cuisine.
16. 16. Sale et poivre les poitrines sur les côtés.
17. 17. Fais dorer les poitrines de tous les côtés dans une poêle avec de l'huile chaude.
18. 18. Retire les poitrines de la poêle et réserve-les.
19. 19. Nettoie le fenouil.
20. 20. Coupe le fenouil en quatre.
21. 21. Retire la base dure du fenouil.
22. 22. Coupe le fenouil en lamelles.
23. 23. Beurre un plat à gratin.
24. 24. Répartis le fenouil dans le plat à gratin.
25. 25. Verse le bouillon sur le fenouil.
26. 26. Pose les poitrines de poulet sur le fenouil.
27. 27. Fais cuire les poitrines pendant 25 à 30 minutes au four préchauffé.
28. 28. Pèle les échalotes.
29. 29. Pèle l'ail.
30. 30. Hache finement les échalotes et l'ail.
31. 31. Fais revenir les échalotes et l'ail dans une poêle avec de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
32. 32. Ajoute les tomates.
33. 33. Assaisonne la sauce avec du sel, du poivre et de l'origan.
34. 34. Laisse mijoter la sauce à feu moyen pendant environ 15 minutes.
35. 35. Coupe le reste des poivrons en petits dés.
36. 36. Incorpore les dés de poivrons à la sauce.
37. 37. Retire les poitrines de poulet cuites du four.
38. 38. Retire la ficelle de cuisine des poitrines.
39. 39. Dresse les poitrines avec le fenouil sur des assiettes.
40. 40. Arrose les poitrines avec la sauce.

Nutrition par portion

• kcal: 612
• Protein: 56 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 33 g