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🍽️ Soupe d'aubépine d'automne avec des quenelles légères

279 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg baies d'aubépine
• 0.5 l jus de pomme
• Jus et zeste d'un demi citron non traité
• 3 clous de girofle
• 0.5 bâton de cannelle
• 2 pommes (Granny Smith)
• 1 poire
• 100 g sucre
• fécule de maïs 2 c. à soupe
• 2 blancs d'œufs
• 1 pincée sel
• 1 pincée sucre
• 3 gouttes jus de citron

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les baies d'aubépine.
2. 2. Égrenez les baies des tiges à l'aide d'une fourchette.
3. 3. Versez le jus de pomme et 800 millilitres d'eau dans une casserole.
4. 4. Ajoutez le zeste de citron et vos épices.
5. 5. Portez le liquide à ébullition.
6. 6. Pelez les pommes et la poire.
7. 7. Retirez le cœur du fruit.
8. 8. Coupez le fruit en quartiers.
9. 9. Ajoutez le fruit et les baies d'aubépine dans le bouillon bouillant.
10. 10. Laissez cuire le tout pendant 20 minutes.
11. 11. Filtrez le mélange à travers une passoire.
12. 12. Pressez le reste avec une cuillère pour recueillir le jus.
13. 13. Portez le jus à nouveau à ébullition.
14. 14. Incorporez le sucre.
15. 15. Délayez 2 cuillères à soupe de fécule alimentaire avec un peu d'eau froide.
16. 16. Liez la soupe avec le mélange de fécule.
17. 17. Assaisonnez enfin la soupe avec du jus de citron.
18. 18. Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
19. 19. Remplissez d'eau une casserole large.
20. 20. L'eau doit monter d'environ la largeur d'une main.
21. 21. Portez l'eau à ébullition.
22. 22. Prenez deux cuillères.
23. 23. Formez des quenelles avec les blancs d'œufs et laissez-les glisser dans l'eau.
24. 24. Pocher les quenelles 4 minutes de chaque côté.
25. 25. Versez la soupe chaude dans des assiettes.
26. 26. Déposez les quenelles cuites dessus.

Nutrition par portion

• kcal: 279
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 54 g