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🍽️ Sauce de sureau pour le gibier

60 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 échalotes
• 400 ml fond de gibier
• 2 c. à s. vinaigre de framboise (ou vinaigre de vin rouge)
• 1 c. à s. sirop de fleurs de sureau (magasin de produits de santé)
• 125 ml jus de baies de sureau
• 125 ml vin rouge
• 10 grains de poivre
• fécule de maïs 1 c. à café
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1. Pèle les échalotes.
2. 2. Coupe les échalotes en quartiers.
3. 3. Mets les échalotes dans une grande casserole.
4. 4. Verse le fond de gibier dans la casserole.
5. 5. Ajoute le vinaigre de framboise.
6. 6. Ajoute le sirop de fleurs de sureau.
7. 7. Ajoute le jus de baies de sureau.
8. 8. Ajoute le vin rouge.
9. 9. Ajoute les grains de poivre.
10. 10. Laisse mijoter le mélange à feu doux.
11. 11. Fais réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit d'environ un tiers.
12. 12. Verse la sauce à travers une passoire fine.
13. 13. Prends 2 c. à c. d'eau froide.
14. 14. Délaye la fécule alimentaire avec l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse.
15. 15. Ajoute le mélange de fécule à la sauce.
16. 16. Laisse la sauce épaissir.
17. 17. Assaisonne la sauce avec du sel.
18. 18. Assaisonne la sauce avec du poivre.
19. 19. Faites saisir rapidement le filet de filet de chevreuil.
20. 20. Faites saisir rapidement les médaillons de chevreuil ou de cerf.
21. 21. Sers la sauce de sureau avec la viande.

Nutrition par portion

• kcal: 60
• Protein: 1 g · Fett/Fat: 1 g · Carbs: 8 g