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🍽️ Côtelette Holsteiner avec accompagnements

1093 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les haricots verts soigneusement.
  2. 2. Coupez les extrémités dures des haricots verts.
  3. 3. Faites cuire les haricots verts dans une grande quantité d'eau salée 4 à 8 minutes al dente.
  4. 4. Égouttez les haricots verts et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  5. 5. Laissez bien égoutter les haricots verts.
  6. 6. Pelez les pommes de terre.
  7. 7. Coupez les pommes de terre en tranches de 1 cm d'épaisseur.
  8. 8. Coupez la poitrine de porc fumée en petits dés.
  9. 9. Pelez l'échalote.
  10. 10. Coupez également l'échalote en petits dés.
  11. 11. Lavez les escalopes de veau.
  12. 12. Séchez les escalopes de veau avec du papier absorbant.
  13. 13. Assaisonnez les escalopes de veau avec du sel et du poivre.
  14. 14. Faites chauffer 4 c. à s. de ghee dans une poêle.
  15. 15. Faites cuire les escalopes de veau des deux côtés en 5 à 8 minutes.
  16. 16. Retirez les escalopes de veau cuites de la poêle.
  17. 17. Enveloppez les escalopes de veau dans du papier aluminium.
  18. 18. Faites caraméliser le sucre dans le fond de cuisson de la poêle.
  19. 19. Déglacez la poêle avec le vin rouge.
  20. 20. Ajoutez le bouillon de veau.
  21. 21. Faites réduire la sauce au tiers de son volume.
  22. 22. Faites revenir les tranches de pommes de terre dans le reste de ghee dans une poêle antiadhésive.
  23. 23. Faites fondre 2 c. à s. de beurre dans une poêle séparée.
  24. 24. Faites revenir l'échalote et la poitrine de porc fumée dans le beurre chaud.
  25. 25. Ajoutez les haricots verts à la poêle.
  26. 26. Remuez les haricots verts brièvement dans le beurre chaud.
  27. 27. Faites cuire les œufs au plat dans le reste de beurre.
  28. 28. Assaisonnez les œufs au plat avec du sel et du poivre.
  29. 29. Disposez les escalopes de veau sur les assiettes.
  30. 30. Versez la sauce sur les escalopes de veau.
  31. 31. Disposez les œufs au plat sur les escalopes de veau.
  32. 32. Ajoutez les pommes de terre sautées, la poitrine de porc fumée et les haricots verts.
  33. 33. Servez le plat avec les canapés.

Nutrition par portion