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🍽️ Trois délicieuses variantes de sauce hollandaise : Noix, Orange & Poivron

740 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 80 g de noisettes
• 1 c. à café de liqueur de noisette
• 1 pointe de couteur de zeste de citron râpé
• sel
• 1 blood orange non traitée
• 1 c. à soupe de liqueur d'orange
• sel
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de jus de citron
• sel
• poivre de cayenne
• 250 g de beurre
• 3 jaunes d'œufs
• 4 c. à soupe de vin blanc sec

Préparation

1. 1. Hachez les noisettes grossièrement.
2. 2. Faites griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. 3. Laissez les noisettes refroidir complètement.
4. 4. Moulez presque toutes les noisettes finement.
5. 5. Réservez une cuillère à café de noisettes moulues pour la décoration.
6. 6. Pelez l'écorce de l'orange pour récupérer les zestes.
7. 7. Plongez les zestes brièvement dans de l'eau chaude (c'est ce qu'on appelle le blanchiment).
8. 8. Hachez les zestes finement.
9. 9. Réservez quelques morceaux de zeste pour la décoration.
10. 10. Pressez le jus de l'orange.
11. 11. Lavez le poivron.
12. 12. Coupez le poivron en deux et retirez les graines.
13. 13. Coupez le poivron en lanières.
14. 14. Pelez l'ail.
15. 15. Hachez l'ail finement.
16. 16. Faites revenir l'ail et le poivron dans du beurre chaud.
17. 17. Faites cuire le mélange pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
18. 18. Mixez le mélange finement.
19. 19. Réservez un peu de purée pour la décoration.
20. 20. Passez la masse à travers un tamis.
21. 21. Faites fondre le beurre.
22. 22. Retirez la mousse blanche de la surface du beurre.
23. 23. Versez les jaunes d'œufs et le vin dans un bol en métal.
24. 24. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit crémeux au bain-marie.
25. 25. Retirez le bol du feu.
26. 26. Ajoutez le beurre d'abord goutte par goutte.
27. 27. Ajoutez ensuite le beurre en un mince filet.
28. 28. Remuez constamment pendant ce temps.
29. 29. Remuez jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
30. 30. Veillez à ce que l'œuf ne caille pas.
31. 31. Partagez la sauce terminée en trois parties.
32. 32. Mélangez un tiers de la sauce avec les ingrédients préparés respectivement.
33. 33. Assaisonnez la sauce aux noix avec du sel.
34. 34. Assaisonnez la sauce à l'orange avec du jus d'orange.
35. 35. Assaisonnez la sauce au poivron avec du poivre de cayenne.
36. 36. Versez les sauces dans de petits bols.
37. 37. Décorez les sauces avec les ingrédients réservés.

Nutrition par portion

• kcal: 740
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 74 g · Carbs: 8 g