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🍽️ Sauce hollandaise au fenouil

562 kcal · 30 min · 4 portions

Sauce hollandaise au fenouil Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Retirez les tiges dures et les feuilles extérieures du fenouil.
  2. 2. Hachez très finement les feuilles vertes de fenouil.
  3. 3. Coupez la gousse de fenouil en gros dés.
  4. 4. Mettez les dés de fenouil, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc dans une casserole.
  5. 5. Portez le mélange à ébullition.
  6. 6. Faites réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ un tiers.
  7. 7. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour retirer les morceaux de fenouil.
  8. 8. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
  9. 9. Laissez reposer le beurre fondu un court instant pour que les composants laitiers se déposent au fond.
  10. 10. Versez délicatement le beurre clair dans un autre récipient et laissez la mousse blanche en haut.
  11. 11. Mettez les jaunes d'œufs et le bouillon de fenouil préparé dans un bol métallique résistant à la chaleur.
  12. 12. Placez le bol au-dessus d'une casserole contenant de l'eau chaude mais non bouillante (bain-marie).
  13. 13. Fouettez le mélange de jaunes d'œufs avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit mousseux et légèrement monté.
  14. 14. Ajoutez le beurre clair goutte à goutte en remuant constamment.
  15. 15. Augmentez la vitesse à laquelle vous ajoutez le beurre et continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et lisse.
  16. 16. Veillez à ce que la sauce ne devienne pas trop chaude pour éviter que les œufs ne coagulent.
  17. 17. Retirez le bol du bain-marie.
  18. 18. Assaisonnez la sauce avec du jus de citron, du sel et du poivre selon votre goût.
  19. 19. Incorporez le fenouil finement haché à la sauce.
  20. 20. Servez la sauce immédiatement.

Nutrition par portion